沱牌曲酒是四川省射洪縣廠的不錯產品,是與茅臺、五糧液一樣馳名的酒品牌。射洪縣釀酒歷史悠久,早在唐代就釀有名酒。詩人杜甫宦游此地時,在《野望》詩中曰:“射洪春酒寒仍綠。”據《射洪縣志》載:“射洪春酒,擅名前代工部詩稱之。又費密(清初學者)稱謝公東山得易酒法,歸射洪造釀甚美。沱牌曲酒蜀人謂之謝酒。今之糟壇味甚香美,其遺制也。”
沱牌曲酒民間多制“咂酒”,當地還有“六月六日造曲,九月九日釀酒,謂之重陽酒”的風俗。清代釀有“火酒、紹醪、惠泉”等酒品。1911年,柳樹沱鎮釀酒世家李吉安建“吉泰祥糟坊”,引龍澄山沱泉水為釀造用水,繼釀酒工藝而發展成為大曲酒,名為,聞名于川內外,故客商爭購,名噪八方,人們傳頌“沱牌曲酒,泉香酒洌”。1951年在吉泰祥糟坊基礎上成立國營射洪縣曲酒廠,沿承傳統工藝繼續生產,1988年易為現廠名。
沱牌曲酒以好的高粱、糯米為原料,以好的小麥、大麥制成大曲為糖化發酵劑, 老窖作發酵池,采用高、中溫曲,續糟混蒸混燒,貯存勾兌等工藝釀制而成。沱牌曲酒具有窖香濃郁、清洌甘爽、綿軟醇厚、尾凈余長,尤以甜凈著稱的獨特風格,屬濃香型大曲酒。酒度為38度、54度。
沱牌曲酒為老牌名酒,并將其歷史追溯至唐代的春酒不是沒有根據的。與唐代春酒雖相隔千余年,但它們同產一地,同用一地之水,同受一地自然環境與人文環境的影響。而且在技術上,沱牌曲酒確也是繼承了春酒的傳統工藝。它與唐代春酒同屬于射洪酒文化,是這一文化中的兩顆碩果。
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