再來說說庖丁家里的重慶牛肉火鍋。這種火鍋，吃的是溫體牛肉。牛被宰殺后3個小時內到達餐桌，是合適食用時間。每天早上10點半，新鮮牛肉會準時送到庖丁家，所以在中午，你是吃不到牛肉生丸的，因為庖丁家師傅來不及做。

提到的匙仁、匙柄、吊龍伴、脖蘭、肥胼、五花趾、牛胸朥，這些讓人丈二和尚摸不著頭腦的名稱，是重慶人幾十年傳承下來的稱呼。不同部位牛肉的產出不同，在火鍋中涮的時長也不同。

比如牛胸朥，在庖丁家師傅的老家，也有人叫它胸口朥或胸口油，位于肚梗位置。一頭800斤的土黃牛只能切出2份牛胸朥，在重慶的很多火鍋店里，老板通常會偷偷藏起留給相熟老客。這牛胸朥，需涮3分鐘，熟后有時呈淡黃色，微微發白，有時又與黃油顏色類似。涂師傅說，顏色的不同，取決于牛的大小和年歲長短。年紀越大的牛，它的牛胸朥顏色就越黃。

吃重慶庖丁家牛肉火鍋，別急著涮肉，重慶人喜歡先喝一碗湯。湯底，是用牛骨、牛腩和煮牛肉丸的湯一起熬制而成的清湯。往鍋里下肉時，類似匙仁、匙柄、吊龍伴、脖蘭等部位，需放入涮勺里劃開，短短的8秒即可撈起，以提高/增加肉質的柔嫩。蘸醬也很講究，正宗的重慶牛肉火鍋店都會準備兩種醬，咖啡色的是微甜的沙茶醬，黃色的是咸味豆瓣醬，貴州牛肉火鍋，兩者通常不可混合，會串味。

庖丁家牛肉加盟店開店8小點

1、庖丁家牛肉加盟店裝修期間提高/增加廚房提前7天完成；庫房提前20天完成；招牌提前10天亮燈；出納、會計裝修期間到位；庫管提前10天到位。

2、開業前期活動間，在菜品備貨量上必須按總臺數的2――3倍備貨，牛肉火鍋加盟哪家好，部分暢銷品要以4倍備貨。菜品采購必須按時、保質、保量，干貨、調味品在營業前3――5天開始采買，凍貨提前2天到位，鮮貨提前1天到，廚房標注急用菜在上班前30分鐘必須到位。

3、向總公司訂購物資，四川、重慶地區提前10天，外地提前20天。

4、收取各主要供貨商的入場費、提高/增加金和物資贈送應作好登記上賬工作。

5、開業宣傳時，必須做到、全面。不要節約投入，嫩牛肉火鍋，一定要在當地造成聲勢。宣傳在營業前5天推出，期間必須每天都有，保持影響及加深映象。

6、營業10天前必須確定好各供貨商，提高/增加開業菜品數量、質量，不缺菜。

7、營業前5天做好訂餐卡、名片，在廣告宣傳時發放和放置店堂，方便顧客。

8、開業前3天必須調試酒樓的水、電、氣及灶具，檢查桌椅等的安全、通道是否防滑、排水是否暢通。運轉所有電器設施、設備（如空調、燈光度、排風是否暢通），了解其性能和負荷問題。做好開業停電的應對措施，潮汕牛肉火鍋加盟，發電機放置在通風處，灶具要用木條卡住或用4顆螺釘固定四個塑料角。

15、開業請客時盡量在白天中午，并且應分批進行。請客要由熟悉人員專門接待，避免尷尬發生，請客要提前告知籌備經理和廚師長宴請的人數、時間、單位等情況，以便合理安排桌位、菜品、酒水等。