特別值得一提是：民間小餐館沒有單獨供應(yīng)肉餅的，它們通常都是將肉餅和炒菜放在一起混和經(jīng)營，這樣就不可避免地要把好料用于炒菜，而把下腳料用于絞肉餅餡。而老家肉餅專業(yè)經(jīng)營夾餡面食，不經(jīng)營炒菜，所以一律用剔除了筋頭巴腦之后的整豬絞餡，像里脊肉、前后臀尖這類好料全都絞在餡中。

　　在老家公司健全加盟管理系統(tǒng)、完善加盟機制、改進管理模式、增強配送能力、提升加盟店水平和規(guī)范運行的基礎(chǔ)上，2011年5月，北京老家肉餅加盟品牌在暫停六年發(fā)展新加盟店后又重啟加盟。

　　老家肉餅品牌自1999年對社會開放加盟已經(jīng)具有12年的歷史，在國內(nèi)屬于較早開展餐飲加盟的品牌。2005年前，五年內(nèi)加盟連鎖店達到了100多家，迅速擴張在取得一定品牌影響力和發(fā)展規(guī)模的同時，也使加盟管理難度加大，加盟店水平不一，部分加盟店出現(xiàn)不規(guī)范和違反了加盟協(xié)議的現(xiàn)象，損壞了品牌的形象，對加盟連鎖管理提出了更高的要求。老家公司從戰(zhàn)略發(fā)展考慮，于2005年開始對社會暫停加盟，并著手對加盟店進行整頓和治理，取締了一些不合格的加盟店，對于不能履行協(xié)議、缺乏理念經(jīng)營的店責(zé)令其退出加盟。

　　同時，老家快餐公司還聘請了海外高管和專業(yè)顧問公司對品牌加盟管理模式進行整改，結(jié)合國情潛心研究和分析加盟中的問題和瓶頸，對加盟連鎖管理進行改進，包括修訂加盟協(xié)議、提高加盟者條件、提升標準化服務(wù)水平、調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu)、強化加盟支持系統(tǒng)等。從根本上解決加盟管理上的制約瓶頸，并建立持續(xù)改進的運行機制，使加盟品牌不僅要做大，更要做實做強。