說起了重慶火鍋，就不能不說重慶火鍋的起源。明末清初時期，重慶長江與嘉陵江兩江沿岸、朝天門碼頭等地拉船的纖夫因生計聚眾而食，發明了一種粗放的飲食方式，對工藝改良，形成了如今色香味俱佳的重慶火鍋。