搟面皮是陜西地區特有的傳統名小吃，尤以西府寶雞地區為佳，八畝搟面皮2012年被認定為中華名小吃。搟面皮是從唐代冷淘面演變而來。具有筋斗、柔軟、涼香、酸辣可口的特點，是關中西府小吃代表之一，也是西北具民族風味的食品之一。
對于寶雞，本土的搟面皮--碗托，多年來都是陜北人對搟面皮直接的概念；寶雞的搟面皮、漢中的熱米皮多年來都是外來品，但卻在陜北扎根，生命力強勁；一個寶雞城，家家搟面皮店，都上搟面皮品種；幾年前，來自關中道千陽縣的張宏超、白莉莉夫婦來到寶雞，從開始的三輪車式販賣，彈指4年，發展成現在擁有自己的餐飲品牌，一間旗艦店、一個加工廠，一所小型的搟面皮培訓學校，還開發成功方便型的搟面皮網購與分銷渠道銷售，八畝搟面皮他鄉創業，初步走出新路子。
寶雞位于陜西省的北部，黃土高原和毛烏素沙地交界處，是黃土高原與內蒙古高原的過渡區。東臨黃河與山西省隔河相望，西連寧夏、甘肅，南接延安，北與鄂爾多斯相連，系陜、甘、寧、蒙、晉五省區交界地，自古就是兵家必爭之地；目前，也是搟面皮業各種業態、流派的必爭之地；這里的品牌若成功，則幅射寧夏、內蒙、山西等區域；小小的地市級城市寶雞，搟面皮業各種流派并存，從擺攤經營、自創經營、加盟經營，多模式并存；寶雞有厚重的文化與移民基因，對新的事物接受較快；但種種原因，搟面皮業在這卻繁榮而不崛起，至今未有較有影響力的品牌。
懂美食的人都知道一份好的搟面皮一是皮子要好，二是辣油要香，油潑辣子添加茴香、肉蔻等十幾種香料，加上嚴格的油溫控制激發辣椒香味，兩者結合讓人吃著唇齒留香，久久難忘。曾經對于做好一份美味的搟面皮配料可以說得新應手了。
