說起鮮牛肉火鍋，我推薦的還是潮汕系的鮮牛肉火鍋。潮汕牛肉火鍋算是比較特立獨行的了，原因就在牛肉上，采用現宰的，沒有冷凍的溫體牛肉。在進餐廳之前，就可以看到餐廳的牛肉鋪。明檔切肉，新鮮的整架牛骨，牛身上不同的部分，各種牛肉下腳料都可以清晰的看到。窗明案板凈，干凈衛生那就不必說了，牛肉的分割就是難得一見的絕活，就像書里面記載的庖丁解牛。每一口都是跟時間賽跑，也就讓許多好這口兒的朋友不得不親自前往潮汕，一飽口福。不過，今天要介紹的這家庖丁家鮮牛肉火鍋，把這難關解決，讓重慶的吃貨們也能吃到在地好味道。好牛肉自然要有“汕”味兒！

鮮牛肉火鍋的歷史并不算長，從諸多的飲食故事和傳說中，大概是元世祖忽必烈在一次突如其來的開拔，士兵們沒有時間飽餐戰飯而饑腸轆轆，聰明的廚師情急之下將牛肉切成薄片，放入開水鍋中燙熟，并加調料拌食，忽必烈食后贊不絕口。也就是這次美食的邂逅，讓涮肉逐漸在宮廷中發展、變化，慢慢在民間傳播，成為大家喜歡的食物。在北方涮火鍋以羊肉為主，在南方多以牛肉為主，特別是潮汕地區的潮汕牛肉火鍋，在當地特別有名，但是走出潮汕地區就很難見到正宗的潮汕牛肉火鍋。潮汕地區指的是廣東省汕頭市、潮州市、揭陽市三個地級市的統稱，位于粵東沿海、廣東與福建交界處，與臺灣對望，是有名的“僑鄉”，是粵菜的重要流派。

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