有句俗話：“民以食為天”， 由于餐飲業行業操作相對簡易而且市場前景廣闊，故餐飲業長盛不衰。如今，隨著人們生活節奏的加快，到餐廳吃飯已逐漸成為人們生活中的家常便飯。滿街的一窩蜂川菜、湘菜、紅燜羊肉已成為了歷史，餐飲業已經進入了中小型特色年代。吃招牌、吃環境、吃服務、吃情調。創業者要想創辦餐飲店，一定要在打造特色、尋找賣點上下一番功夫。咖蜜兒根據旗下合作店面實際情況，將管理、營銷心得歸納起來，就是四個字：古、靈、 精、怪。

　　古

　　餐飲業當前的潮流是返璞歸真，將新、舊時代的飲食特色進行融會貫通、兼收并蓄。人們已不再把解決溫飽作為飲食的終目的，對食品的要求轉向環保、健康、創意和時尚。另外，在餐飲店面運營中，“古”的原則還可運用在餐廳的裝璜設計以及食具的選擇上，將器皿的重要性提升到與傳統的飲食四大原則并列的地位，即須講究色、香、味、形、器(皿)，如木盆、木碗這些古代的食具，運用在現代的餐桌上，頗受食客青睞。

　　靈

　　“靈”在整個餐飲業管理中起橋梁作用，具體表現為經營產品、人才、資訊這三個大因素的靈活運作。創立是企業發展之本，餐飲業只有不斷推陳出新、翻新菜式，才能滿足不同消費層次的需求，贏得贊譽。咖蜜兒旗下品牌設有標準化及流程化培訓體制，集產品研發、技術培訓、物料運輸于一體，為合作商提供產業一條龍服務。如果無法及時捕捉到這些市場信息，則會落于人后。求新、求異、求變是餐飲業蓬勃發展的基石，菜式組合務必靈活多樣。

　　精

　　“精”字很容易讓人聯想到“食不厭精”，菜式的精美固然重要，但這里所指的“精”卻是“精打細算”。任何加盟都要講求加盟經營，但獲得合格加盟經營的途徑，主要是精明的計算來節約成本獲取合理的收銀，從而使企業得到合格的發展。對于“精明”到在顧客身上打歪主意的做法，我們極不贊成，我們主張在經營的開源節流方面下功夫，如水電雜費、原材料采購等方面。同時又由于批發市場與農貿市場的價格差距甚遠，采取采購的方式能很大程度的降低經營成本，往往能夠從中產生一部分的收銀。現今消費者越來越趨于理性消費，對于菜肴的價和量都心中有數，這從逐年上升的打包比例中可以看出。在餐飲業中，如果稅后收銀可以維持在50%-60左右，是屬于比較正常的。

　　怪

　　“怪”即逆向思維的運用。很多餐廳在逢年過節之時紛紛加收服務費，我們對此決不樂于此道， 而且還會反其道而行之，將平日較受歡迎、富有特色的菜式低價推出給客人品嘗，此舉往往會收到意想不到的宣傳好方式。其實個中的道理很簡單：節假日期間客流量相對增多，是餐飲業的黃金時段，如果餐廳一味抬高價格，是一種短線行為，做企業一定首先考慮從長遠出發，店家如果能贏得更多的回頭客，就意味著可以獲取長期的收銀。“贏”銷“勝”經有所為有所不為。即獲取收銀所采取的方式、方法， 應有所為有所不為。