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無人填補的經營空白

從事“街頭燒烤”行業的經營者，由于起點、經營理念、意識形態等多方因素的影響，沒有能力和眼光將“街頭燒烤”包裝、提高到一個相應的高度。而異域燒烤中的代表如韓式燒烤、巴西亞燒烤等卻以其優美的環境，精良的包裝形式在國內大行其道?！靶〔稽c”正是抓住了這個市場需求，將來自內蒙古大草原的燒烤美味，一步步從路邊檐下、街頭巷尾帶到了、油清新幽雅、時尚休閑的餐飲廳堂，并在市場上獲得了巨大成功；更與豐富多樣、基礎廣泛的中式快餐（豆漿、油條、砂鍋、套餐、炒飯、面食.....）很好整合，使小不點餐飲后來形成了完整、多元的休閑餐飲體系，并實現了二十四小時全天候連續經營的餐飲格局，從而為銷售實現目標的實現創造了堅實的基礎。

誘人的收銀空間

經營過燒烤的人都知道，燒烤有著誘人的收銀空間，原因有三:1、單串化定價是餐飲定價形式里收銀額度較高的形式之一，也是顧客消費心理較容易接受的方式。2、燒烤沒有高薪聘請的知名大廚，也不存在一般餐飲經營者與廚師之間頭痛的制約關系。3、休閑餐飲的優勢在于營業時間與營業空間的很好結合、利用，很大化的延長營業時段，合理使用營業空間。

說到燒烤界老大，包頭人都知道———小不點呀！小不點燒烤生于包頭，長于包頭，“小不點”本人卻是位河南人！

1993年，河南人胡繼文來包創業，與弟弟一起在林蔭路擺攤賣燒烤。因有別于內蒙人的高大威猛，十幾歲又瘦又小的他被熟客親切地喚為“小不點”。那位沒留下姓名的取名者定沒有料到，時隔幾年后，2001年，“小不點”會被正式注冊，白紙黑字地成為一個公司的名字，而且日益叫得響亮。

遍地開花加盟店

統一配料?？谖?/span>

從地攤到帳篷，到鐵棚，到底店，到直營，到加盟，“小不點”走得飛快也似乎順利。2002年加盟店開到陜西靖邊。起初只為人情托不過，試了發現，加盟店也照樣紅紅火火。于是遍地開花，包頭各旗縣區且不說，直開到周邊的呼市、東勝、達旗、前旗、烏海、集寧、大同、銀川等，甚至上海與云南！目前，“小不點”共有直營、加盟店34家，公司人員由兄弟倆發展至500多人！

攤子大了，不只帶來了加盟費、顧客與營業額，也帶來了一系列問題。如果說原料配送、店面風格不統一等還不算大問題，那同名餐飲在不同的地區提高/增加不了相同的品質與口味，那可就是大問題了。

2005年，公司成立加工配送廚房。變“跟著感覺走”為“跟著配料走”，由機器統一配料，將燒烤原料腌制成半成品，再配送到各店，從根本上解決了手工操作的不穩定弊端。燒烤時，操作者只需根據顧客的口味要求略加減鹽、辣椒等輔料即可，成品的根本味道不會有大的變化。

胡繼文還透露，用不了多久，我們還會在超市里看到“小不點燒烤”的半成品，郊游、露營、家庭聚會帶上些，還怕自己的手藝不高？

西式餐廳的感覺

燒烤攤上的價位

“一棵健康的大樹，不僅要枝繁葉茂，更要根系深深扎在大地以獲取營養?！焙^文形象地說，“企業剛起步時，一味求快，加盟的門檻也低，甚至沒有門檻，這是只長了葉子。這幾年，公司開始把根往土里扎，全盤考慮公司的發展與規劃?！?/span>

首先是定位：休閑燒烤！胡繼文解釋：不再讓顧客為了吃而吃，而是提供一種高品質的休閑方式，從環境、質量、口感、產品組合上打造一個先進的燒烤品牌服務體系。胡繼文強調：要高端！當記者質疑：高端是不是就意味著不親民時，胡繼文解釋：燒烤攤上的價位，西餐廳的感覺！面對的依然是普通百姓。

于是，公司現在有策劃部、裝修部、物流部等，對現有店面進行統一的大改造裝修、配送。對要求加盟的商家也開始設置嚴格的考核標準。擴展的速度慢了，但“大樹”的根卻扎得更牢。

拴心留人有方法

多年員工變掌柜

“一個人能看到和了解到的畢竟有限，一個企業要發展壯大、走得更遠，后來還要靠團隊的力量?！焙^文堅信：成就別人才能成就自己！

如何成就？“小不點”有新招：扶植員工當老板！即在公司工作三年以上的員工可申請經營直營店。公司雖占一律股，但申請者啟動資金的50％甚至都可以向公司借錢。目前，已有四名員工成功晉升為掌柜，為直營店掌舵。此舉不僅留住了員工，還讓所有員工有目標、有理想、有奔頭。

未來發展早布局

原料基地設國外

加盟店越來越多，目前的34家店一天所需羊肉原料就達一噸，胡繼文的目標：5—6年，全國發展加盟店至100家。那時該如何提供品質、價廉的原料？胡繼文看著國內飛漲的物價，把目光投向了國外。2010年，在澳大利亞、蒙古兩國分別建立原料基地。不僅能解決自己所需，還捎帶做起了相關物流。胡繼文笑說：蒙古的羊肉好啊，當地人樸實的還不會做假、做弊、做手腳。養殖模式還停留在咱們上世紀八十年代中期，原料的品質有提高/增加。

1.品牌: 你已經看到、聽到，品嘗過、感知過了，其他人也和你一樣

2.定位：不是彰顯豪華的饕餮圣宴，也不是街邊巷尾的風味小吃，是清新幽雅的特色休閑餐飲。

3.資源：人類歷經了農耕文明、工業文明和電子文明之后，還有哪塊凈土能象內蒙古大草原一樣無償而續長的為我們提供無污染的肉食資源呢？

4.工藝：十年一劍，你沒有理由再去懷疑它的鋒利。

5.設備：真正來自德國技術的環保電烤設備與內蒙古傳統特色碳火烤爐相結合。

6.自有工藝：這個行業具備決定性的環節就在于不經意間撒下的一把把配料中，而這正是我們十年里獨到的心智結晶。

7.管理：在F1方程式賽車中，進站加油換胎時間較短記錄僅為7秒，這個記錄完全取決于很的管理、準確的分工、合理的模式，我們在探究的就是餐飲版的F1模式。

8.培訓：一整套讓從業者在較短的時間內進入優佳工作狀態的培訓方法。

9.配送 ：強大的原材料生產、加工、儲存、運送體系和渠道。

10.廣告 ：提供專業廣告宣傳、促銷策劃。