重慶火鍋不僅是一種美食，更是一種文化，它蘊藏著飲食文化深厚內涵。重慶火鍋即叫毛肚火鍋又名麻辣火鍋，起源于明末清初的重慶碼頭。人們在碼頭上來來往往，而船工們常在江邊生火做飯，而當時碼頭工人實現目標有限，就將當時不要的豬牛內臟收回來洗凈，在放入加以辣椒、花椒的鍋中涮煮，他們發現這種烹飪方法不僅好吃，能吃飽、還能很好的將腥味掩蓋。

隨后，麻辣鮮香、妙不可言的火鍋開始盛行。龍江碼頭老火鍋的創始人祖輩就是一位地地道道的碼頭工人，因為喜愛火鍋美食，也愛研究火鍋美食，就常常給年幼的創始人煮火鍋吃，火鍋美食就深深的烙印在他的腦海中。直到祖父去世后，他立志開一家有祖父味道的老火鍋店。

為了追尋記憶深處的那個味道，他不斷的嘗試，一次次的失敗并沒有讓他放棄。有一天，他終于找到了哪個令他熟悉的味道，于是重慶龍江碼頭老火鍋成立了。

龍江碼頭老火鍋的鍋底以麻辣鮮香、厚油、重口味為特點，選用全牛油、江津花椒、石柱紅辣椒，郫縣豆瓣在搭配多種香料炒制而成。重慶火鍋雖然也是以辣出名，但是不同于湖南的辣，而是以麻辣著稱。

在重慶吃火鍋也是有講究的。在鍋底還沒沸騰前，一定要先把鴨血放入鍋中煮，這樣鴨血煮出來才更好吃。然后點上一盤現炸酥肉，外焦內酥，肥而不膩，在蘸上一點辣椒面，又辣又脆，好不巴適。

等到鍋底開始沸騰，可以把蝦滑、丸子、肉片等放入鍋中，因為肉需要久煮，但是無需用大火滾燙，采用九宮格吃法更好。

而中心沸騰處則適合涮哪些易熟的食材，如毛肚、鴨腸、肥牛等這類，涮個十幾秒就可以開吃了。

重慶火鍋菜品多樣，調料每一家都不一樣，吃法更是豪放，在這里你能感受到濃濃的江湖氣息。

俗話說：“一方水養一方人”，這座山城造就了獨屬于自己的文化，重慶人的直爽、熱情就如同火鍋一樣，來重慶不吃一頓火鍋就不要說你來過重慶，他就在渝中區觀音巖臨華大廈2樓等你。