重慶正宗火鍋起源于嘉陵江和長江的交匯處朝天門碼頭，至今仍有證據可以說明，據說以前長江邊上的伙夫挑著一口九個格子的鐵鍋，在長江邊上叫賣，船夫們就吃著鐵鍋里的東西驅寒，加入各種菜，又添以海椒、花椒祛濕，船工吃后，美不可言。這食欲便沿襲下來，傳至重慶扎根，并漸豐富，成為重慶特有的美食。

　　不過這道美食的發展極其艱辛，直至民國時，重慶城內才了有飯店將這道美食提升了檔次，在桌上放個小爐，而分格的鐵盆換成赤銅的小鍋，鹵汁蘸料由食客搭配，以求干凈，也為了合客人的口味，菜品自然也加的更多，菜品主要以家禽的內臟為主，比如有名的毛肚，鴨腸，鵝腸，豬黃喉等等，這樣的方式告別了開始的擔夫沿街叫賣模式，慢慢的就形成的一定的商業化，各據特色的品牌也隨之涌現，沉寂了數百年的友滿堂老火鍋如今又重新崛起，出現在人們的視線內。

　　重慶友滿堂火鍋的重新崛起，代表了重慶老火鍋再度出現，這次攜帶者更具特色的重慶老火鍋，不僅在口味上有扶持，在服務，后期的支持上更是比以前有大的進步。