現在重慶火鍋以名揚天下，當人們在選擇吃火鍋的時候首先選擇可能就是重慶火鍋。重慶火鍋天下聞名，以麻辣香為特點，讓人不僅吃得痛快，更能在吃中體驗渾厚的歷史和文化。但是很多打著重慶火鍋名號的火鍋，卻并不是純正的重慶火鍋，火鍋的選材、味道和制作方法并不地道。那么，我們應該怎樣區分正宗的重慶火鍋呢？

　　重慶火鍋開始是在碼頭工人中流行起來的，他們將廉價的毛肚、肝臟、喉管等動物下水放進牛骨吊湯中，煮后食用，因為這種吃法腥味太重，于是采用牛油熬制，放入炒制后的麻椒辣椒去腥，因此真正的重慶火鍋必定有辣椒、麻椒和牛油，如果火鍋中沒有這三樣東西，就不能稱之為地道的重慶火鍋。因為選料上辣椒、麻椒必不可少，所以重慶火鍋味道有一個很大的特點，那就是麻辣，因為又麻又辣，所以吃起來才會感覺又鮮又香。

　　重慶火鍋的特點就是麻辣鮮香，而將麻辣拿捏到味道的秘密是牛油，因此真正的重慶火鍋都會選擇上等的牛油。而在辣椒的挑選上，則注重辣椒的辣度、香味和色澤，好的火鍋品牌一定會選擇辣度適中、香味地道、色澤光鮮的上等辣椒，如：重慶石柱的石柱紅。在花椒的挑選上，則注重花椒的大小、顏色以及麻度，上等的火鍋店一般選擇四川茂汶的大紅袍花椒，這種麻椒麻度較高，顆粒大，色澤紅潤。辣椒、麻椒和牛油，都選擇上等的品質，當然煮出來的火鍋的味道也更加純正，麻辣鮮香。

　　要想享受真正地道的重慶火鍋，除了自己在家做以外，認準一些重慶老品牌也能成功享受真正的重慶風味。如重慶大龍火鍋、山城言子老火鍋或是簽到鮮貨老火鍋等品牌，其中重慶簽到鮮貨老火鍋就是一個地道的重慶味道，它是一種十分獨特的火鍋香型的火鍋，底料由精選的辣椒與上等的牛油以配以正宗的茂汶花椒再配以豆瓣醬等調料熬制而成，期間決不添加任何香精香料。制造的干辣椒選自重慶的石柱紅，先將石柱紅風干暴曬，然后放入炒熱的鍋中手工翻炒大約兩個小時，炒制過程中對辣椒的色澤、香度把控得十分嚴格，一定要炒制到特定的味型，才能放入火鍋中使用，因此簽到鮮貨火鍋的香味、辣味和麻味都是十分的純正，從而深得美食愛好者的厚愛。

　　目前，簽到火鍋已經開設了多家直營店鋪，在不斷的實踐當中，簽到鮮貨火鍋品牌吸取大量的成功經驗。相信那麻辣鮮香的味道一定會滿足所有食客的味蕾需求，造就不一樣的美食體驗！也為更多的重慶火鍋加盟者們打開了方便之門。