16歲懷揣著5優惠錢，離家闖江湖，住過橋下、睡過路邊石凳、做過建筑工，在火鍋店免費當過服務員，只為一棲息之地，歷盡辛酸苦辣。

去火鍋店面試的時候，負責人覺得我太小，不愿意用。自己毛遂自薦，可以不要工資，有吃有住就可以。從此開始漫漫餐飲之路。做過洗碗工、傳菜員、服務員、后廚學員、廚師長、領班、前廳管理、店長

十多年餐飲行業摸爬滾打，從洗碗工到店長，也由清瘦的小伙成長為大肚的中年人，同時創立了自己的餐飲商業帝國。

他就是巴鄉魚頭重慶火鍋創始人——李啟文

李啟文 談巴鄉魚頭重慶火鍋的起落

巴鄉魚頭重慶火鍋隸屬于重慶邦輝餐飲管理有限公司，總部地址在重慶市渝中區七星崗臨華大廈一樓。巴鄉魚頭重慶火鍋直營店，四點半，店內已經熱氣熏天，一進店就能聞到撲面而來的牛油香。

今年，巴鄉魚頭重慶火鍋加速全國市場的布局，8月20家新店簽約入駐全國，9月18家新店簽約入駐全國，其中包括日本大阪店。國慶節期間，全國16家新店盛大齊開業，同時國慶節期間10組加盟商，直接簽約4家，兩家意向簽約。488家加盟連鎖店遍及全國各地。

一、從一家巴鄉魚頭重慶火鍋店到全國488家加盟店的餐飲王國

也許每一個餐飲人都有一個自己店面的餐飲夢，我也不例外。開了家巴鄉魚頭重慶火鍋店，十年店面管理經驗，讓新店開業以后生意不錯，名噪一時。結合多年餐飲管理精髓，將具有可加盟復制性的管理運營模式，根植重慶、輻射全國。

二、完善品牌管理體系，沉淀品牌影響力

（一）品牌管理體系

1、組建專業團隊：10年以上從業經驗廚政團隊、運營中心、加盟中心、財務中心、行政中心、物配中心、設計中心、研發中心、管理中心九大職能部門

2、產業鏈：設立底料廠、種植基地、產品研發基地、集團商學院、人員培訓基地

3、定期組織集團骨干參與各項培訓課程：商業思維啟發、直營店崗位體驗、戶外旅游磨煉意志。

4、大數據整理：直營店運營和加盟店運營數據分析，幫助更多加盟店不錯運營。定期巡視督導店面運營，解決火鍋加盟店實際開店中的問題。

（二）、加盟店與直營店統籌管理

從2015年開始，巴鄉魚頭重慶火鍋加快全國市場布局步伐，直營%2B加盟的模式擴展。然而，跨區域快速發展對團隊的管控能力要求較高，如何提高/增加消費者到巴鄉魚頭吃到的都是正宗的巴鄉魚頭重慶火鍋呢？如何讓加盟店和直營門店步伐一致？

1、店到哪，種植基地到哪

在火鍋原材料領域，為了提高/增加新鮮，在開店之前，巴鄉魚頭會派專門的團隊先去當地物色品質好的火鍋材料。同時考察簽約當地種植基地，提高/增加原材料新鮮。

2、先培訓，后考核，再上崗

集團總部學員培訓基地，理論、實操結合培訓。提高/增加學會，同時學到核心火鍋技術與管理，同時定期全國巡店制度，扶持店面運營與持續不錯。

3、結合當地行情，營銷策劃

集團總部定期組織門店運營培訓，講解新的營銷方式。相信在不久的將來，無人店、無人火鍋店、5D餐桌等新興技術將逐漸走入各個火鍋店，讓服務更加完善，也讓顧客的用餐體驗更加場景化，更加充滿趣味。

一成不變的餐飲時代已經過去了，餐飲人要時刻為時代的改變作準備。

至于很多人關注的“重慶正宗老火鍋加盟哪家好？”看了上面巴鄉魚頭重慶火鍋發展史，自有判斷。歡迎致電巴鄉魚頭24小時客服電話或百度搜索“巴鄉魚頭重慶火鍋”