烤鴨歷史悠久,起源于南北朝時(shí)期,當(dāng)時(shí)《食珍錄》中已記有炙鴨。朱元璋建都南京后,明宮御廚便取用南京肥厚多肉的湖鴨制作菜肴。為了增加鴨菜的風(fēng)味,廚師采用炭火烘烤,成菜后鴨子吃口酥香,肥而不膩,受到人們稱贊,即被宮廷取名為烤鴨。
唐廊烤鴨店選用家養(yǎng)瘦型鴨子,用二十多味材料腌制,不含任何腐化劑,以棗樹、梨樹、蘋果樹等果木配比烤制而成,可使用炭爐,燃?xì)鉅t,電烤爐烤制。其鴨皮富有果香味,油潤(rùn)發(fā)亮,色澤自然,皮脆肉嫩,外焦里嫩,香氣撲鼻。其烤法也是一大特色:用一個(gè)石頭或磚頭砌的爐子。在里面生火。先把爐子本身烤熱,使?fàn)t壁吸收大量熱量。然后再放進(jìn)鴨子。靠爐壁散發(fā)的熱量,把鴨子烤熟。這樣可使食物受熱的溫度不高而均勻。
唐廊烤鴨店以色澤紅艷,肉質(zhì)細(xì)嫩,味道醇厚,肥而不膩的特色,被譽(yù)為“天下美味”而馳名中外。色澤略黃,柔軟淡香,夾卷其他葷素食物用,為宴席常用面點(diǎn),更是家常風(fēng)味小吃。你出差帶一只,一路得飄香又解饞;走親訪友拎一只,體面又價(jià)廉;一家人圍著餐桌上一只,你吃腿,我啃脖,皮香脆,肉鮮美,肥而不膩,瘦肉多,一只鴨滿足了全家人的胃口,直是其樂融融!
鴨骨酥脆又補(bǔ)鈣,富含多種礦物質(zhì),對(duì)人體十分有益,反吃剩的鴨骨來煲湯,配少量蔥、姜、香菜、味精和少許鹽,湯鮮美無比;用來燉菜菜更香,別具風(fēng)味,管保您有口福.鴨油清澈郁香:現(xiàn)代科學(xué)研究報(bào)道:鴨油優(yōu)于任何動(dòng)植物油,食用后不形成高血脂,是大家日常生活中優(yōu)選的油。