近年來(lái)冷凍飲品在國(guó)內(nèi)食品行業(yè)中發(fā)展迅猛，龐大的冷凍飲品市場(chǎng)招引了眾多的淘金者的追逐。我國(guó)從90年代以來(lái)，被譽(yù)為“冷飲一枝獨(dú)秀”的冰淇淋乳品生產(chǎn)每年以約１０％的速度在遞增。2000-2009年期間，冰淇凌市場(chǎng)增長(zhǎng)18倍，2012年更是達(dá)到了50億升，成為全球大的冰淇凌消費(fèi)國(guó)。但即便如此，國(guó)內(nèi)的人均冰淇凌銷量仍只是歐美的1/6左右，冰淇凌市場(chǎng)巨大，可見(jiàn)一斑！

隨著我國(guó)國(guó)民經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人們生活質(zhì)量提高，冰淇淋將成為老百姓的平常消費(fèi)品。冰淇淋的消費(fèi)目的將由過(guò)去的防暑降溫轉(zhuǎn)為不分季節(jié)的習(xí)慣性消費(fèi)。地處南方，常年氣候炎熱的廣東和近億的常住、流動(dòng)人口及較為成熟的市場(chǎng)基礎(chǔ)、強(qiáng)勁的消費(fèi)市力，形成對(duì)冷凍飲食的旺盛需求。

從目前冰淇淋市場(chǎng)的總體狀況看, 國(guó)產(chǎn)品牌和洋品牌的地位比較均衡, 這在一定程度上是由于國(guó)產(chǎn)品牌的成本優(yōu)勢(shì)和價(jià)格優(yōu)勢(shì)。但與此同時(shí), 國(guó)產(chǎn)品牌檔次普遍偏低的現(xiàn)象也應(yīng)引起足夠的關(guān)注。冰淇淋市場(chǎng)中, 中、低檔品牌價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)的日益白熱化已使得收銀空間越來(lái)越小。因而, 未來(lái)冰淇淋市場(chǎng)中收效的主要方向應(yīng)該是基于市場(chǎng)調(diào)查和消費(fèi)者研究, 對(duì)冰淇淋消費(fèi)市場(chǎng)進(jìn)行細(xì)分, 有針對(duì)性地制定產(chǎn)品策略和市場(chǎng)策略。在中西部、北方區(qū)和部 分南方的市場(chǎng)上, 冰淇淋產(chǎn)品主要是以低價(jià)格來(lái)競(jìng)爭(zhēng)市場(chǎng)份額。盡管現(xiàn)在冰淇淋市場(chǎng)大都還 處于一個(gè)比較低端的競(jìng)爭(zhēng)模式。但是, 相信國(guó)內(nèi)大型冰淇淋生產(chǎn)企業(yè)要想長(zhǎng)期的占領(lǐng)國(guó)內(nèi)市 場(chǎng)份額, 收銀還是首要考慮的條件。這不是一個(gè)量的問(wèn)題, 而是產(chǎn)品所包有的價(jià)值問(wèn)題。如 今, 這些有實(shí)力的大型企業(yè)已經(jīng)開(kāi)始從初次中低價(jià)格形象進(jìn)入市場(chǎng), 逐漸轉(zhuǎn)為向高端產(chǎn)品發(fā)展, 同時(shí)也開(kāi)始了創(chuàng)建品牌價(jià)值的工作。雖然, 這種轉(zhuǎn)變還僅僅停留在起步階段, 不易被察覺(jué), 但隨著轉(zhuǎn)變速度的加快, 這種現(xiàn)象將會(huì)越來(lái)越明顯。相反, 有些企業(yè)從進(jìn)人市場(chǎng)之初, 就是以高端產(chǎn)品映人消費(fèi)者眼簾, 不過(guò)這種高端產(chǎn)品并沒(méi)有被大多消費(fèi)者所接受, 市場(chǎng)前景并不樂(lè)觀。 隨即這些企業(yè)開(kāi)始往中、 低端市場(chǎng)發(fā)展, 擴(kuò)大其在國(guó)內(nèi)冰淇淋市場(chǎng)所占的份額。 這也是一種轉(zhuǎn)變, 不過(guò)這種轉(zhuǎn)變只是暫時(shí)現(xiàn)象。 因?yàn)? 隨著國(guó)內(nèi)消費(fèi)者消費(fèi)意識(shí)的不斷成熟, 冰淇淋市場(chǎng)和生產(chǎn)企業(yè)的市場(chǎng)運(yùn)作也只會(huì)越來(lái)越成熟。消費(fèi)者在購(gòu)買產(chǎn)品時(shí)會(huì)有更多的要求 和選擇, 并將會(huì)以產(chǎn)品的品質(zhì)為后來(lái)選擇的主要因素, 而消費(fèi)者的這種需求也將使冰淇淋生產(chǎn)企業(yè)越來(lái)越重視產(chǎn)品的品質(zhì)和附加值。 所以, 在今后很長(zhǎng)的一個(gè)發(fā)展時(shí)期中, 面對(duì)競(jìng)爭(zhēng)格局和區(qū)域市場(chǎng)地位已大體定論的情況下, 企業(yè)將拋開(kāi)價(jià)格戰(zhàn)和核心層面, 品牌營(yíng)銷和消費(fèi)營(yíng)銷將大行其道, 這將表現(xiàn)在區(qū)域市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)中, 并將生產(chǎn)低成本運(yùn)作的戰(zhàn)略檔次上升到收銀回歸的戰(zhàn)略高度上來(lái)。

未來(lái)的冰淇淋市場(chǎng)的走勢(shì)就是一個(gè)用品牌去競(jìng)爭(zhēng)的市場(chǎng),同時(shí), 冰淇淋原料成本將持續(xù)上揚(yáng), 管理費(fèi)用仍將持上升趨勢(shì),因此產(chǎn)品結(jié)構(gòu)單一、附加值小的中小企業(yè)因無(wú)力迅速改變 產(chǎn)品結(jié)構(gòu)將面臨被淘汰的尷尬局面。 這就會(huì)使一批小型生產(chǎn)企業(yè)逐漸被淘汰, 同時(shí)也會(huì)產(chǎn)生 一批新的企業(yè)。 而那些中型的生產(chǎn)企業(yè)將會(huì)不斷的進(jìn)行整合, 進(jìn)行規(guī)模化生產(chǎn), 以減少生產(chǎn) 成本, 后來(lái)整合成為一個(gè)有市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力的企業(yè)。

的冰淇淋市場(chǎng)發(fā)展到今天, 仍然是一種季節(jié)性消費(fèi)比較強(qiáng)的市場(chǎng),如果一直保持這種市場(chǎng)狀況, 那么的冰淇淋市場(chǎng)將不會(huì)有過(guò)多的進(jìn)步和發(fā)展。在國(guó)外,冰淇淋市場(chǎng)幾乎 不與季節(jié)掛鉤, 這就是早期國(guó)外生產(chǎn)企業(yè)教育的結(jié)果。而的生產(chǎn)企業(yè)則大多不愿意把錢 花到這方面。的冰淇淋生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)該首先要認(rèn)識(shí)到這一市場(chǎng)理念,，然后讓消費(fèi)者了解冰 淇淋并不是只有夏天才能食用, 不同種類的冰淇淋產(chǎn)品是可以適應(yīng)不同季節(jié)的消費(fèi)。當(dāng)大眾的消費(fèi)意識(shí)走出了這個(gè)誤區(qū), 的冰淇淋市場(chǎng)才能算得上真正成熟。