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棗是一種富含營養和藥用物質的果品。據分析，鮮棗的發熱量為107千卡/100克、蛋白質1.2%、脂肪0.2%、粗纖維素1.6%，含糖量在水果中名列前茅，達10%-40%，尤其是維生素C含量更是水果中的一把好手。
紅棗歷來被人們視為滋補佳品，因為紅棗確實有養胃健脾、養血壯神之結果。民間曾流傳“每天吃仨棗，一輩子不見老”的說法，這同樣適合于鮮棗，或者說鮮棗更具有保健的功能。對人體來說，維生素C是一種很重要的物質，膳食中缺乏維生素C便會引起壞血病，造成水腫、皮下出血、改善缺鐵性貧血、牙齒和牙齦發生病理變化。醫學說明，維生素C可以是防范高血壓、冠心病和動脈硬化的理想藥物。
 干制紅棗中也含有維生素C，但是在棗的干制過程中，大部分維生素被氧化破壞。一般干棗每克果肉含維生素C12毫克，僅為鮮棗中的35左右。因此，從食品多樣化和營養保健的角度考慮，對鮮棗的開發有著十分重要的意義。
另外，鮮棗中還富含有一種叫環磷酸腺苷的物質。臨床說明，這種物質對冠心病、心肌梗塞、心源性休克等有顯著。有人對棗、酸棗、梨和蘋果等14種 果品進行檢測，發現棗和酸棗中這種物質含量很高，也是目前所測高等植物中含量很高的果品。富含環磷酸腺苷的棗果水提取液可顯著抑制癌細胞的生長，并能使部分癌細胞變為正常細胞，這更說明了鮮棗是人們理想的營養保健型果品。
棗的價值
棗樹全身是寶，除棗果食用、藥用外，棗樹的葉、吊、皮、水分別含有維生素、鞣革物質、丹寧和棗酸及鐵、鋅、鈰等微量元素，加工制品有消炎、清血、活血的作用。
 棗含有豐實的營養物質和多種微量元素，具有獨特的營養和價值。以滄州金絲小棗為例，它一般含糖 76-88% ，含酸 0.2-1.6% ，每 100 克 含維生素 C397--384.5 毫克。鮮棗含水量較低，干物質較高，出干率為 69-71% 。

一日食三棗，郎中不用找?，F代中醫藥研究認定：大小棗均有健脾功能，但大棗功在降濁，小棗功在扶本，故大棗用在于治，入藥；小棗在于養，不入藥。國際醫藥學界認為，金絲小棗可用于清血液降血脂、調血壓、緩和動脈硬化，潤心肺、止咳、補五臟、治虛損、除腸胃癖氣、保護心臟、增強肌力。對氧血不足、改善缺鐵性貧血、肺虛咳嗽、神經衰弱、失眠、高血壓、敗血病和過敏情組織活動癜等均有，固而，小棗是被國內外醫藥量肯定和推崇的營養滋補劑。
金絲小棗又名“西河紅棗”。果實長圓形，果皮棕紅色，果肉青黃，掰開能拉出縷縷晶瑩的糖絲，由此得名“金絲小棗”。小棗皮薄、肉厚、核小、質細、味甜。含糖量高達67%，核肉比1∶5.6。同時，還含有蛋白質、脂肪、淀粉、鈣、磷、鐵以及多種維生素。維生素C的含量比蘋果高70多倍，是老弱病者的滋補佳品。
產婦和食用紅糖煮小棗，或用小棗熬成米粥、糯米粥，可以大大加快身體的康復。它與棗花蜜一樣，可以對嬰兒進行人工哺乳，既能助嬰兒發育，又可殺菌護齒，對于便秘、眼角膜炎和角膜潰瘍也有很好的。同時，還具有舒肝健脾、清心潤肺、補血養顏、調中益氣等方面的功能。
鮮棗生吃，甜脆爽口；曬干生吃，嫩肉溫醇，香甜如蜜，風味殊佳；用白酒浸泡后做成醉棗，也頗有風味，可消痰祛火。經過各種加工，還可以制成美味可口的傳統甜、粘食品，棗粽子、棗粘糕、棗切糕、棗花糕、龍卷糕、棗鍋糕、油炸糕，以及日常吃的臘八糕、臘八粥等，都是人們喜餐之食。
金絲小棗色澤美觀，核小肉豐、金絲綿綿、甘露可口，營養豐富，素有“維生素丸”之稱，是很好的滋補食品。金絲小棗含糖量高達70-80%，富含多種維生素及鈣、磷、鐵等礦物質，具有舒筋活血、散淤生新、開脾潤肺、增強肌體免疫力等功能。金絲小棗可加工成蜜棗、棗脯、飲料等多種營養食品。《本草綱目》記載：“干棗潤心肺、止咳、補五臟、治虛損、除腸胃癖氣”。無棣縣金絲小棗栽植歷史悠久，距今已有2300多年，現有百萬畝棗糧間作，其品質、產量居全國之冠，被譽為“中華金絲小棗優先縣”，在國內外享有盛 譽。經驗證，無棣金絲小棗含糖量之高列百果之冠，含維生素比梨高140倍，比蘋果高百倍。鮮棗1公斤含維生素的總量達5460毫克，是祛病延年，營養豐富的優佳果品。