火鍋連鎖
更新時間:2018-04-02
火鍋連鎖是以鍋為器具,以熱源燒鍋,以水或湯燒開,來涮煮食物的烹調方式,同時亦可指這種烹調方式所用的鍋具。其特色為邊煮邊吃,或是鍋本身具有保溫效果,吃的時候食物仍熱氣騰騰,湯物合一。世界各地均有類似的料理,但主要在東亞地方特別盛行。火鍋現吃現燙,辣咸鮮,油而不膩,暴汗淋漓,酣暢之極,解郁除濕,適于山川之氣候,今發展為鴛鴦鍋,麻辣清淡各別,各取所需,老少咸宜,至冬之佳品。
傳統餐飲業的毛利潤在40%—60%之間,(同比以上)消費量大,消費高。競爭激烈。口碑(建立在一切皆良好之上)和客戶關系首位重要。由于餐飲業的發展需求,以火鍋為例,在火鍋餐飲行業中現在也有小鍋也就是每人一鍋,這樣是為了便捷和衛生考慮,通過行業專家的了解大鍋一般25元左右,小鍋一般在10元上下。拿一個400㎡餐廳來說,平時中午上座率大概是70%左右,晚上一般都能達到100%甚至散臺還能翻臺。火鍋連鎖利潤還是非常大的。