餐飲行業難度小，所以很多創業者創業都選擇餐飲行業。但是餐飲行業想要做得好也需要很多專業知識，很多人創業都是憑感覺，而對這個競爭激烈的市場并沒有認真地了解過。因此創業很難，甚至失敗。所以呢，想開一家不錯的火鍋店，就要先懂得“收銀”兩字的真正含義，而不是憑感覺來。只有懂得收銀，才能更好地提升收銀。今天解放碑洞子老火鍋就給大家分享一下，看看重慶火鍋加盟店掙錢是否真的有那么難？

價格影響收銀但不決定收銀

火鍋加盟店收銀由很多因素所決定，除了菜品價格外還有其他各項成本。因為菜品的價格影響著收銀，但并不能決定收銀。比如消費者點餐的數量等等，所以我們想要提升收銀，不能只從菜品價格上著手，還可以調整其他因素。

爭取降低成本多銷不能常用

很多商家會打折、促銷、搞活動，這種方式來招攬客人。這種方式可以用，但不適合長期經營。餐飲店忌諱“爭取降低成本多銷”，原因就是爭取降低成本多銷后，單品收銀降低，而人工成本沒有變，這就導致“人工成本收銀率”下降，即相同人工費的產出變少了，因此總營收不見得會上升。

人工成本收銀率=(收銀總額/人工成本總額)×25、餐飲店，收銀≠毛收銀

很多餐飲店老板對毛收銀和收銀的定義不夠清晰，甚至認為毛收銀就等同于收銀，導致他們在調整菜品成本時出現問題。

毛收銀=菜品售價-菜品原料、收銀=毛收銀-人工、房租、水電煤氣等其他費用

收銀是包含在毛收銀當中的，是后餐飲店老板賺到手里的錢，而并非是簡單的菜品售價減去菜品原料。所以我們在調整菜品價格時，要把人工、房租、水電煤氣等費用全部考慮進去，不要光想著原料和售價這兩個因素。

合理的收銀建立在合理的經營上

餐飲店主從事餐飲行業的心理可以理解，但一口吃不成胖子，不能急功近利，做一些違背原則的事情，只有你更用心地對待顧客，顧客才會買你的帳。餐飲店不必刻意去地去控制收銀，只需用少的錢滿足顧客的餐飲需求，包括、食材、設備、軟裝等；在善待員工方面，更要做到讓員工能投身自己的熱情，再減去水電房租等。%2526nbsp;

未來餐飲除了創立之外，營銷、體驗、服務、食品安全等要求將會更高。餐飲行業將面臨生死大洗牌，那些因循守舊、思想局限、只顧閉門造車的餐飲企業，注定在浩蕩餐飲大軍中湮沒。餐飲老板這條路還有很多要學習的地方。