獅頭牌鹵味研究所鹵味品質(zhì)十分高。為此，“獅頭牌鹵味研究所加盟”特意在海珠區(qū)打造了一間1000平方米的工廠，每日新鮮鹵制鹵鵝。負(fù)責(zé)推廣的阿Mann說，“獅頭鵝的重量必須符合13~14斤重的條件，每一只鵝都由師傅手工拔毛，而在鹵制之前還會(huì)用制造的香料對鵝身進(jìn)行人工按摩，使草藥的香味能更均勻地滲入鵝的每一個(gè)毛細(xì)孔里，鹵出來的鵝自然會(huì)更入味。”因?yàn)轾Z的每個(gè)部位厚薄不同，需要鹵煮的時(shí)間也不一樣，所以一般會(huì)把鵝翼和鵝掌都切出來另外鹵。而為了嚴(yán)格控制出品，不僅食材選料嚴(yán)格，就連鹵汁的咸度、甜度都有的數(shù)據(jù)作為支撐。這樣才能提高/增加每一口鵝肉和鵝掌的味道都細(xì)膩入味

　　人說，愛一個(gè)人，是會(huì)想盡一切辦法對她好。而潮汕人愛鹵水愛到一個(gè)程度，便是想盡辦法將它鉆研得更，近幾年才興起的鹵水火鍋便是由此誕生的。與制作鹵味一樣，鹵水味道的好與壞，會(huì)直接影響整鍋鹵水火鍋的風(fēng)味。為了做好這鍋湯底，首先要用鵝肉、大地魚熬煮原湯；之后再加入二十幾種香料，除了常見桂皮、八角、蒜頭外，還要加入大量的南姜和花椒，以及特調(diào)的醬油和冰糖等繼續(xù)熬制，后才成為這一鍋來之不易的鹵水。不過，鹵水味道是否夠醇香，除了上述所說的還不夠，關(guān)鍵是在做鹵水時(shí)要加鵝油和豬油。這樣既能增加鹵水的爽滑口感，還能增加香味。“需要注意的是，鵝油和豬油的比例要掌握好，因?yàn)轾Z油味道比較腥，而豬油則比較膩，如果比例掌握不好，做出來的鹵水就會(huì)大失風(fēng)味。