茅山老鵝是一種傳統(tǒng)的美食,這個傳統(tǒng)美食早在民間就有聽說,而且占據(jù)著當(dāng)時的一席之地。揚州傳統(tǒng)特色菜肴當(dāng)中哦,是紅燒著吃的,而且也有把鵝用鹵制做成熟食,叫做鹽水鵝,也叫老鵝。如今老鵝在飯店當(dāng)中是一道主食,也是一道涼菜。在清朝時期,在街頭巷尾各個小巷里面,你都可以看到有賣鵝的我當(dāng)時是人們喜歡吃的一款熟食,如今對于現(xiàn)代人來說,賣鵝的熟食攤點也隨處可見,而且價格各不同,傳說當(dāng)中鵝占首字的古詩有很多。所以鵝,從古到今以來也是們比較熱愛的美食。由此看來,市場規(guī)模也比較龐大。
茅山老鵝在揚州傳統(tǒng)的特色菜肴中,無疑占有著一席重要地位,老鵝不單單是紅燒著吃,而且將之鹵制成熟食類的鹽水鵝,俗稱:"老鵝"。老鵝既可以在飯店當(dāng)著冷菜,又可以是家里的一道主食,真的算是"上得廳堂、下得廚房",老鵝其實一點不老,只不過習(xí)慣這樣叫罷了。
一直以來,揚州人對吃是很講究的。一年到頭,漫步揚城街頭巷尾,賣老鵝的熟食攤點隨處可見,在熟食攤點上,老鵝是分開賣的,而且價格也不同,通常分為鵝頭(連著頸部)、鵝肉、鵝爪翅、鵝肫肝、鵝腸和鵝血。一般來講,當(dāng)你選好所要的鵝的部位以后,老板會從廚柜中拿出一只整鵝(內(nèi)臟已掏空),放到案板上,首先一刀從頸部下去,把鵝頭和鵝身分開,再將鵝從胸膛部位一分為二,隨便你要半邊、前夾或后夾,老板會刀刀標準地把它剁成大小差不多的鵝肉塊,隨即裝進食品袋,倒上鵝油,澆上老鵝鹵汁,之后用塑料繩扎緊袋口,回家后便可食用了。