旅游酒店餐飲部的經營管理有別于酒店其他部門和工業企業生產部門。它從市場調研，經營定位，菜單籌劃，設備設施規劃，采購、驗收、存貯，到銷售、生產服務，成本核算，信息反饋等每個環節都有其自身的特點和要求。

餐飲企業既生產有形的實物產品（如各種美味佳肴），又生產無形的服務產品（如的就餐環境和熱情周到的接待服務）與其他產品的生產相比，餐飲產品具有不同的特點。

    1．產品規格多，每次生產批量小

只有客人進入餐廳點菜后，餐飲企業才能組織菜肴的生產與銷售，這與其他工業產品大批量、統一規格的生產相比是明顯不同的。這給餐飲產品標準的統一和質量管理帶來了許多困難。

    2．生產過程時間短

餐飲產品的生產、銷售與客人的消費幾乎同時進行?？腿藦狞c菜到消費的時間相當短暫，因而對廚師的技藝要求較高，同時對廚師的經驗與技術是一個很大的考驗。

    3．生產量難以預測

就餐客人何時來、來多少、消費什么餐飲產品等是一個無法預測的問題。因此，客人的消費需求很難準確預估，生產的隨機性強，產量難以預測。

    4．原料及產品容易變質

相當一部分餐飲產品是用鮮活的原料制作的，具有很強的時間性和季節性，若處理不當極易腐爛變質。因此，必須加強管理，才能提高/增加產品質量并控制餐飲成本。

    5．產品生產過程環節多，管理難度大

餐飲產品的生產從原料的采購、驗收、儲存、加工、烹制、餐廳服務到收款，整個生產過程的業務環節較多，任一環節的差錯都會影響餐飲食品的質量及企業的效益。因此，餐飲產品生產過程的管理難度較大。