隨著現代生活質量的不斷提高，人們對蔬菜無公害及功能性的要求也越來越高，對環保型綠色蔬菜，特別是山野菜情有獨鐘，需求量越來越大。開一家綠色蔬菜專賣店不僅正當其時，還能吸引眾多的中高實現目標消費者，市場“錢”景光明。

　　綠色蔬菜專賣店可因各地情況和經濟實現目標不同來確定經營品種和價位。低檔綠色蔬菜專賣店在農貿菜市場或大型居民區，租一處面積20～30平方米的門市房，制作放菜用的敞開式多層大托架，小型噴霧器或灑水器用來噴霧灑水，以防菜晾干或失水風干。再制作一個醒目的大招牌，準備一些流動資金即可。

　　有檔次綠色蔬菜專賣店店面可以采用全封閉式的玻璃屋設計。

　　經營的蔬菜種類，是不易染蟲害而較少施用農藥（農藥殘留少）的環保型蔬菜，以及芽菜類的如香椿芽、黃豆芽、綠豆芽等，還包括農村散養的笨雞（草雞）所產的笨雞蛋，笨鴨、笨鵝所產的笨鴨蛋、笨鵝蛋等等。的綠色環保蔬菜——山野菜，以其獨特的無污染、、營養豐富，甚至還具有保健和價值，日益受到都市人的青睞。

　　綠色環保菜的價格一般比平常普通菜貴20%～30%，“笨蛋”的價格比一般蛋貴50%~80%；山野菜季節性強，其價格更高，可隨行就市，靈活掌握。

　　經營策略上，將蔬菜盡量加工成凈菜出售，這樣可以適應和滿足現代居民快節奏、率的生活需求。山野菜短時間賣不完的，可以加工成鹽漬菜出售。經營時要與綠色蔬菜生產基地簽訂長期穩定的供貨合同，以提高/增加供貨質量。

　　所謂“病從口入”，現在人們關心的就是身體健康，綠色食品以其無污染、無農藥、無毒害的特點，深受都市人的喜愛。