WOK餐飲自助餐在海外頗受歡迎
據(jù)西班牙《歐華報(bào)》報(bào)道,自從一家華人WOK餐館在荷蘭誕生,海外華人餐飲業(yè)的WOK風(fēng)潮早已席卷全球,使得古老傳統(tǒng)的中餐文化在歐美發(fā)達(dá)以嶄新的面貌呈現(xiàn)在世人眼中.
據(jù)西班牙《歐華報(bào)》報(bào)道,自從一家華人WOK餐館在荷蘭誕生,海外華人餐飲業(yè)的WOK風(fēng)潮早已席卷全球,使得古老傳統(tǒng)的中餐文化在歐美發(fā)達(dá)以嶄新的面貌呈現(xiàn)在世人眼中.
現(xiàn)如今WOK的歷史已有10年之久,在西班牙的華人餐飲業(yè)中依然保持著上升的勢頭,可謂是老而彌堅(jiān).然而,在數(shù)量眾多的華人WOK餐館中兩極分化的現(xiàn)象也越來越嚴(yán)重,在WOK餐館的經(jīng)營上暴露出越來越多的問題.WOK究竟還能走多遠(yuǎn)?要從哪些方面對(duì)其進(jìn)行深加工,提高在整個(gè)餐飲業(yè)中的競爭力呢?
餐飲業(yè)在向顧客提供可口食物的同時(shí),也是在傳遞一系列關(guān)于飲食的服務(wù).因此,服務(wù)的誠意也是判斷一家華人餐館檔次高低的一個(gè)重要標(biāo)準(zhǔn).但是記者在采訪過程中發(fā)現(xiàn),部分華人WOK餐館在許多細(xì)節(jié)上忽視誠意的表達(dá),這樣產(chǎn)生的后果是即便你的食物可口,但是因?yàn)槿狈φ\意的服務(wù),而令顧客對(duì)餐館的印象大打折扣.
近日,馬拉加附近的一家華人WOK餐館,老板娘倒是蠻熱情的招呼客人,但是那個(gè)西班牙人跑堂卻顯得十分沒精打采,而且臉上絲毫沒有笑容,在點(diǎn)飲料的時(shí)候看見跑堂這樣一張苦瓜臉實(shí)在是讓人大倒胃口.自助餐強(qiáng)調(diào)的是食材新鮮、量大,這樣才有一種任君品嘗的誠意呈現(xiàn)出來.但是記者發(fā)現(xiàn)這家餐館的海鮮食材,基本上都是冷凍產(chǎn)品,還沒有完全解凍就擺上來了.而且海鮮食材的數(shù)量極少,連BUFFET機(jī)上盛食材的餐盒底都沒有鋪滿,稀稀落落的十幾顆貝殼,看起來十分寒酸,好像生怕食客們多吃幾個(gè)一樣,同時(shí)很明顯有極大的可能是昨天剩下的殘貨.可怕的是居然有一整只法國螃蟹放在餐盒里,完全沒有切開,還帶著一點(diǎn)冷凍的霜.鄰桌一家西班牙人也發(fā)現(xiàn)這個(gè)問題,男主人對(duì)太太說:太不可思議了,這家餐館居然把整只生螃蟹給客人挑選,這要我們?cè)趺闯?還是根本就不打算給我們吃?這家人很快叫來跑堂詢問螃蟹的問題,可結(jié)果過了好久廚房才把螃蟹切開重新擺上來.記者后來聽鄰桌的西班牙人評(píng)價(jià)這家華人WOK餐館只有一句話:以后再也不會(huì)來這里用餐了.
跟這家WOK餐館的老板娘攀談起來,對(duì)方稱近期的生意有所下降,大不如兩個(gè)星期前.記者問及是否中午的生意不如晚間,老板娘則說都差不多.看來這家餐館并非因?yàn)橹形缡晨蜕俣室庀陆盗朔?wù)品質(zhì),而是一直保持這種低水準(zhǔn)的服務(wù).
曾經(jīng)聽說旅游區(qū)的餐館不太注重服務(wù)質(zhì)量,因?yàn)椴怀羁驮?每年都有幾百萬的游客流量,所以即使沒有回頭客也可以維持餐館的正常經(jīng)營.但是這里面存在一個(gè)認(rèn)識(shí)誤區(qū),因?yàn)楹芏鄽W洲游客是重復(fù)消費(fèi),也就是說每年都到固定的幾個(gè)地方休閑度假,如果華人餐館不能提高服務(wù)質(zhì)量就等于拒絕這部分消費(fèi)者,實(shí)在是有百害而無一利.
如果說美味的食物是一家WOK餐館的根本,那么有誠意的服務(wù)就是這家餐館的一種精神,希望在WOK餐飲業(yè)打拼的廣大華人同胞能夠注重內(nèi)在的修為,提高服務(wù)的誠意,有精神的餐館必然能夠長盛不衰!
現(xiàn)如今是個(gè)強(qiáng)調(diào)個(gè)性的時(shí)代,作為餐館如果有與眾不同的個(gè)性,自然能夠吸引八方食客前來消費(fèi).但是說起WOK大部分都認(rèn)為清一色的千篇一律,幾乎沒什么突出的個(gè)性和品味.不過細(xì)心的顧客自然能夠發(fā)現(xiàn)數(shù)量眾多的WOK之間,還是存在一定的差別.那么如何讓一家大眾化的WOK餐館變得很有個(gè)性呢?當(dāng)然要用主打產(chǎn)品來強(qiáng)調(diào)和突出WOK餐館的個(gè)性.
根據(jù)訪查,目前西班牙的華人WOK餐館形成獨(dú)立個(gè)性的不多,大致有幾種類型.首先是以壽司主打的WOK,我們都知道WOK創(chuàng)立的初次是以中日餐結(jié)合的形式,所以日本餐在其中占有較大的比重.而WOK的優(yōu)勢在于讓日本餐變得更加大眾化,把日系食物的價(jià)格拉低至普通消費(fèi)者就可以享受的位置.于是壽司成為WOK的一大特色,但是特色能做到什么程度卻又因人而異.記者了解到在馬德里郊區(qū)商業(yè)中心的一家WOK就是一壽司為主打產(chǎn)品,不僅品種繁多,而且味道鮮美.再配以轉(zhuǎn)帶設(shè)備,流暢地傳遞給食客,贏得了許多人的青睞.所以,WOK都有壽司,但是誰能把壽司做到精致、美味、流暢、多樣的地步,誰就能壽司獲得餐館的獨(dú)立個(gè)性,贏得食客們的欣賞和口碑,而口碑的宣傳作用會(huì)迅速在食客中傳開.這就是餐館個(gè)性的后來目的,讓喜歡這一個(gè)性的人去傳播、吸引更多喜歡的人.
其次,WOK餐館的個(gè)性也表現(xiàn)在鐵板燒上,這同樣是一種日系的風(fēng)格.WOK鐵板燒的優(yōu)勢仍然是價(jià)格,因?yàn)樵谡谌毡静宛^吃一頓鐵板燒料理,其價(jià)格在60-80歐元左右,而在WOK餐館里只要10-20歐元就能享受到了.那么怎樣把鐵板燒做成WOK餐館的個(gè)性呢?一方面是食材的種類和新鮮程度,另一方面是煎烤食材的火候和調(diào)味,還有就是鐵板師傅的表演能力.WOK給食客的直觀感受是豐盛,所以鐵板燒的品種如果能提高/增加豐盛,自然而然會(huì)留住食客的目光.
第三,以汁水見長.WOK的本意其實(shí)就是炒鍋,真正能夠體現(xiàn)WOK本意的不是壽司和鐵板,而是用WOK對(duì)各種食材進(jìn)行的烹炒.汁水就是調(diào)味的根本,所以也有極少數(shù)WOK餐館發(fā)揚(yáng)傳統(tǒng)中餐的特長,用豐富的口味來彌補(bǔ)快餐式的菜色之不足.不過這種WOK餐館并不常見,在汁水上下功夫需要一定的研發(fā)能力和長期的實(shí)驗(yàn),核算起來不如其它手段更能博取顧客的滿意.
第四,因?yàn)閃OK發(fā)展到今天,已經(jīng)是一種融合世界各地飲食文化的開放式自助餐,所以部分華人WOK餐館也有主打泰式、阿根廷、巴西燒烤等,也都收到不錯(cuò)的效果.
小小一家餐館其實(shí)包含整個(gè)餐飲服務(wù)的流程,其中的細(xì)節(jié)可謂琳瑯滿目,一家成功餐館的享譽(yù)程度恰恰是由這些細(xì)節(jié)決定的.
例如曾經(jīng)造訪過馬德里的一家WOK餐館,發(fā)現(xiàn)其室內(nèi)燈光很有問題,也不知是為了省電還是營造西班牙酒吧那種黯淡迷幻的氛圍,總之有點(diǎn)不倫不類.要命的是BUFFET機(jī)上的燈光也很暗,這就造成食材毫無光澤,食材本身的新鮮程度暫且不論,因?yàn)槿狈庹?看起來都蔫巴巴、干巴巴的,賣相太失敗.相反一些成功的WOK餐館,不但燈光效果好,而且蔬菜淋水、過水,增加光澤度,看起來很有生命力,讓人食欲大增.此外,在食材門類的劃分?jǐn)[放、食材配色、生熟搭配等方面的細(xì)節(jié)也都很有講究.還有餐館內(nèi)的冷氣、暖氣也是必須注意的一個(gè)方面,因?yàn)槭晨陀貌偷沫h(huán)境直接影響心情,太熱太冷都會(huì)直接令客人掃興.
上面的介紹和分析,希望廣大旅西僑胞如果意欲在WOK餐飲業(yè)創(chuàng)業(yè),應(yīng)該多從餐館個(gè)性的角度去思考和經(jīng)營.也許,在不久的將來,本幫菜(上海菜)、湘菜、川菜,醬菜、燉菜都可以在WOK這種自助餐的形勢下大放異彩,成為WOK的新個(gè)性.同時(shí)在提供餐飲服務(wù)的過程里,要更加注重細(xì)節(jié),從細(xì)節(jié)入手提高服務(wù)誠意和品質(zhì).那些成功的WOK餐館不僅僅是地點(diǎn)好、本錢大,而且經(jīng)營者從細(xì)節(jié)入手投入了大量的智慧和時(shí)間去鉆研,才能夠獲得意想不到的優(yōu)佳效。
現(xiàn)如今WOK的歷史已有10年之久,在西班牙的華人餐飲業(yè)中依然保持著上升的勢頭,可謂是老而彌堅(jiān).然而,在數(shù)量眾多的華人WOK餐館中兩極分化的現(xiàn)象也越來越嚴(yán)重,在WOK餐館的經(jīng)營上暴露出越來越多的問題.WOK究竟還能走多遠(yuǎn)?要從哪些方面對(duì)其進(jìn)行深加工,提高在整個(gè)餐飲業(yè)中的競爭力呢?
餐飲業(yè)在向顧客提供可口食物的同時(shí),也是在傳遞一系列關(guān)于飲食的服務(wù).因此,服務(wù)的誠意也是判斷一家華人餐館檔次高低的一個(gè)重要標(biāo)準(zhǔn).但是記者在采訪過程中發(fā)現(xiàn),部分華人WOK餐館在許多細(xì)節(jié)上忽視誠意的表達(dá),這樣產(chǎn)生的后果是即便你的食物可口,但是因?yàn)槿狈φ\意的服務(wù),而令顧客對(duì)餐館的印象大打折扣.
近日,馬拉加附近的一家華人WOK餐館,老板娘倒是蠻熱情的招呼客人,但是那個(gè)西班牙人跑堂卻顯得十分沒精打采,而且臉上絲毫沒有笑容,在點(diǎn)飲料的時(shí)候看見跑堂這樣一張苦瓜臉實(shí)在是讓人大倒胃口.自助餐強(qiáng)調(diào)的是食材新鮮、量大,這樣才有一種任君品嘗的誠意呈現(xiàn)出來.但是記者發(fā)現(xiàn)這家餐館的海鮮食材,基本上都是冷凍產(chǎn)品,還沒有完全解凍就擺上來了.而且海鮮食材的數(shù)量極少,連BUFFET機(jī)上盛食材的餐盒底都沒有鋪滿,稀稀落落的十幾顆貝殼,看起來十分寒酸,好像生怕食客們多吃幾個(gè)一樣,同時(shí)很明顯有極大的可能是昨天剩下的殘貨.可怕的是居然有一整只法國螃蟹放在餐盒里,完全沒有切開,還帶著一點(diǎn)冷凍的霜.鄰桌一家西班牙人也發(fā)現(xiàn)這個(gè)問題,男主人對(duì)太太說:太不可思議了,這家餐館居然把整只生螃蟹給客人挑選,這要我們?cè)趺闯?還是根本就不打算給我們吃?這家人很快叫來跑堂詢問螃蟹的問題,可結(jié)果過了好久廚房才把螃蟹切開重新擺上來.記者后來聽鄰桌的西班牙人評(píng)價(jià)這家華人WOK餐館只有一句話:以后再也不會(huì)來這里用餐了.
跟這家WOK餐館的老板娘攀談起來,對(duì)方稱近期的生意有所下降,大不如兩個(gè)星期前.記者問及是否中午的生意不如晚間,老板娘則說都差不多.看來這家餐館并非因?yàn)橹形缡晨蜕俣室庀陆盗朔?wù)品質(zhì),而是一直保持這種低水準(zhǔn)的服務(wù).
曾經(jīng)聽說旅游區(qū)的餐館不太注重服務(wù)質(zhì)量,因?yàn)椴怀羁驮?每年都有幾百萬的游客流量,所以即使沒有回頭客也可以維持餐館的正常經(jīng)營.但是這里面存在一個(gè)認(rèn)識(shí)誤區(qū),因?yàn)楹芏鄽W洲游客是重復(fù)消費(fèi),也就是說每年都到固定的幾個(gè)地方休閑度假,如果華人餐館不能提高服務(wù)質(zhì)量就等于拒絕這部分消費(fèi)者,實(shí)在是有百害而無一利.
如果說美味的食物是一家WOK餐館的根本,那么有誠意的服務(wù)就是這家餐館的一種精神,希望在WOK餐飲業(yè)打拼的廣大華人同胞能夠注重內(nèi)在的修為,提高服務(wù)的誠意,有精神的餐館必然能夠長盛不衰!
現(xiàn)如今是個(gè)強(qiáng)調(diào)個(gè)性的時(shí)代,作為餐館如果有與眾不同的個(gè)性,自然能夠吸引八方食客前來消費(fèi).但是說起WOK大部分都認(rèn)為清一色的千篇一律,幾乎沒什么突出的個(gè)性和品味.不過細(xì)心的顧客自然能夠發(fā)現(xiàn)數(shù)量眾多的WOK之間,還是存在一定的差別.那么如何讓一家大眾化的WOK餐館變得很有個(gè)性呢?當(dāng)然要用主打產(chǎn)品來強(qiáng)調(diào)和突出WOK餐館的個(gè)性.
根據(jù)訪查,目前西班牙的華人WOK餐館形成獨(dú)立個(gè)性的不多,大致有幾種類型.首先是以壽司主打的WOK,我們都知道WOK創(chuàng)立的初次是以中日餐結(jié)合的形式,所以日本餐在其中占有較大的比重.而WOK的優(yōu)勢在于讓日本餐變得更加大眾化,把日系食物的價(jià)格拉低至普通消費(fèi)者就可以享受的位置.于是壽司成為WOK的一大特色,但是特色能做到什么程度卻又因人而異.記者了解到在馬德里郊區(qū)商業(yè)中心的一家WOK就是一壽司為主打產(chǎn)品,不僅品種繁多,而且味道鮮美.再配以轉(zhuǎn)帶設(shè)備,流暢地傳遞給食客,贏得了許多人的青睞.所以,WOK都有壽司,但是誰能把壽司做到精致、美味、流暢、多樣的地步,誰就能壽司獲得餐館的獨(dú)立個(gè)性,贏得食客們的欣賞和口碑,而口碑的宣傳作用會(huì)迅速在食客中傳開.這就是餐館個(gè)性的后來目的,讓喜歡這一個(gè)性的人去傳播、吸引更多喜歡的人.
其次,WOK餐館的個(gè)性也表現(xiàn)在鐵板燒上,這同樣是一種日系的風(fēng)格.WOK鐵板燒的優(yōu)勢仍然是價(jià)格,因?yàn)樵谡谌毡静宛^吃一頓鐵板燒料理,其價(jià)格在60-80歐元左右,而在WOK餐館里只要10-20歐元就能享受到了.那么怎樣把鐵板燒做成WOK餐館的個(gè)性呢?一方面是食材的種類和新鮮程度,另一方面是煎烤食材的火候和調(diào)味,還有就是鐵板師傅的表演能力.WOK給食客的直觀感受是豐盛,所以鐵板燒的品種如果能提高/增加豐盛,自然而然會(huì)留住食客的目光.
第三,以汁水見長.WOK的本意其實(shí)就是炒鍋,真正能夠體現(xiàn)WOK本意的不是壽司和鐵板,而是用WOK對(duì)各種食材進(jìn)行的烹炒.汁水就是調(diào)味的根本,所以也有極少數(shù)WOK餐館發(fā)揚(yáng)傳統(tǒng)中餐的特長,用豐富的口味來彌補(bǔ)快餐式的菜色之不足.不過這種WOK餐館并不常見,在汁水上下功夫需要一定的研發(fā)能力和長期的實(shí)驗(yàn),核算起來不如其它手段更能博取顧客的滿意.
第四,因?yàn)閃OK發(fā)展到今天,已經(jīng)是一種融合世界各地飲食文化的開放式自助餐,所以部分華人WOK餐館也有主打泰式、阿根廷、巴西燒烤等,也都收到不錯(cuò)的效果.
小小一家餐館其實(shí)包含整個(gè)餐飲服務(wù)的流程,其中的細(xì)節(jié)可謂琳瑯滿目,一家成功餐館的享譽(yù)程度恰恰是由這些細(xì)節(jié)決定的.
例如曾經(jīng)造訪過馬德里的一家WOK餐館,發(fā)現(xiàn)其室內(nèi)燈光很有問題,也不知是為了省電還是營造西班牙酒吧那種黯淡迷幻的氛圍,總之有點(diǎn)不倫不類.要命的是BUFFET機(jī)上的燈光也很暗,這就造成食材毫無光澤,食材本身的新鮮程度暫且不論,因?yàn)槿狈庹?看起來都蔫巴巴、干巴巴的,賣相太失敗.相反一些成功的WOK餐館,不但燈光效果好,而且蔬菜淋水、過水,增加光澤度,看起來很有生命力,讓人食欲大增.此外,在食材門類的劃分?jǐn)[放、食材配色、生熟搭配等方面的細(xì)節(jié)也都很有講究.還有餐館內(nèi)的冷氣、暖氣也是必須注意的一個(gè)方面,因?yàn)槭晨陀貌偷沫h(huán)境直接影響心情,太熱太冷都會(huì)直接令客人掃興.
上面的介紹和分析,希望廣大旅西僑胞如果意欲在WOK餐飲業(yè)創(chuàng)業(yè),應(yīng)該多從餐館個(gè)性的角度去思考和經(jīng)營.也許,在不久的將來,本幫菜(上海菜)、湘菜、川菜,醬菜、燉菜都可以在WOK這種自助餐的形勢下大放異彩,成為WOK的新個(gè)性.同時(shí)在提供餐飲服務(wù)的過程里,要更加注重細(xì)節(jié),從細(xì)節(jié)入手提高服務(wù)誠意和品質(zhì).那些成功的WOK餐館不僅僅是地點(diǎn)好、本錢大,而且經(jīng)營者從細(xì)節(jié)入手投入了大量的智慧和時(shí)間去鉆研,才能夠獲得意想不到的優(yōu)佳效。
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