如今都市人不但講究吃得營(yíng)養(yǎng)、吃得健康,對(duì)餐飲環(huán)境也越來(lái)越注重.所以火鍋店的裝修不可忽視,以下我們介紹的是某一成功中檔火鍋店的裝修要素,希望能夠?qū)V大創(chuàng)業(yè)者有所裨益.

    一、廳堂面積

    根據(jù)火鍋的市場(chǎng)定位,廳堂面積要求在100平方米以上,餐桌在10桌以上.

    二、裝修風(fēng)格

    火鍋屬中低檔消費(fèi)層次,一般人均消費(fèi)在30-4優(yōu)惠左右,前來(lái)就餐的顧客多屬于中低等實(shí)現(xiàn)目標(biāo),廳堂裝修布置不要過(guò)于豪華,要整體大方,因此應(yīng)本著裝飾格調(diào)統(tǒng)一,風(fēng)格明快,環(huán)境檔次中等的原則,營(yíng)造一個(gè)溫馨、簡(jiǎn)潔的用餐環(huán)境為目標(biāo).地面部分采用防滑地板磚拼貼;吊頂部分采用紙面防火石膏板,邊緣部分二級(jí)吊頂造型、暗藏溫反射光源,大廳采用吸頂及少量吊燈,表面刮膏處理;墻裙部分采用普通水曲板聚胺酯透明漆面處理.這樣的廳堂布置一是節(jié)約造價(jià),二是便于打掃衛(wèi)生,也不失火鍋消費(fèi)的檔次.為點(diǎn)綴和體現(xiàn)地方飲食文化,可是掛精美、大方,反映紅門人生活情趣的山水、人物面,以增強(qiáng)文化氣氛.面積大的廳堂,可設(shè)置表演區(qū),活躍就餐氣候,具體裝飾風(fēng)格按照紅門餐飲公司裝修方案進(jìn)行.

    三、餐廳家具及合理布局

    1、餐桌

    餐桌分圓桌、條桌兩面種,圓桌直徑為120cm或140cm,適合十人左右人數(shù)就餐;條桌為80cm×100cm,便于2-4人就餐.圓桌適于居中擺放,條桌適于靠墻、靠窗,可充分利用面積.圓桌與條桌的數(shù)量應(yīng)根據(jù)廳堂的結(jié)構(gòu)進(jìn)行適宜搭配.

    2、落臺(tái)

    落臺(tái)既是儲(chǔ)藏柜又是工作臺(tái),柜內(nèi)存放餐具,柜面作上下菜時(shí)的落臺(tái),酒水和其他用品也放在柜面.常用落臺(tái)的規(guī)格,長(zhǎng)為80cm,寬為50cm,高為70cm.落臺(tái)與餐桌的數(shù)量比例一般為1:2-1:4,具體數(shù)量和擺放位置要根據(jù)餐桌布局安排.

    3、餐椅

    餐廳用的椅子要與餐廳的整體風(fēng)格相協(xié)調(diào),一般要求椅子靈巧,便于搬動(dòng),椅子與椅子能疊放在一起.餐廳用木椅較好.堂廳的其他配置設(shè)置設(shè)備可見(jiàn)加盟店設(shè)備配置置表.

    四、餐廳的通道

    1、餐廳動(dòng)線的安排

    (1)、客人動(dòng)線:客人動(dòng)線應(yīng)以從門到座位之間的通道暢通無(wú)阻為基本要求,一般來(lái)說(shuō)采用直線為好,因?yàn)槿魏斡鼗厍?在區(qū)域內(nèi)設(shè)置落臺(tái),即可存放餐具,又有助于服務(wù)人員縮短行走路線.

    (2)、服務(wù)員動(dòng)線:餐廳中服務(wù)員動(dòng)線長(zhǎng)度對(duì)工作效益有著直接的影響,原則上愈短愈好.在服務(wù)員動(dòng)線安排中,注意一個(gè)方向的道路作業(yè)動(dòng)線不要太集中,盡可能除去不必要的曲折、在區(qū)域內(nèi)設(shè)置落臺(tái),即可存放餐具,又有助于服務(wù)人員縮短行走路線.

    2、餐廳的通道

    餐廳的布局中,既要考慮充分利用營(yíng)業(yè)面積,又要考慮方便客人進(jìn)入和離開(kāi),還要避免打攪其他客人.餐桌間讓一個(gè)客人入座尺寸為50cm左右,行走的起碼通道尺寸為100cm.

    五、氣源(電源)安排

    應(yīng)該在有氣、輸氣管留檢修的位置,在裝修時(shí)應(yīng)全部預(yù)埋.輸氣管用氧焊接,完工后加壓測(cè)試,嚴(yán)禁漏.若為液化氣瓶,則應(yīng)擺放在桌下,擺放氣灶開(kāi)關(guān)的方向要注意既方便服務(wù)員調(diào)節(jié)火候大小,又方便顧客調(diào)節(jié)火候大小.另外,室內(nèi)應(yīng)配置足夠的消防器材.

    六、廚房配置

    廚房的設(shè)備和布局是否符合火鍋的生產(chǎn)特點(diǎn)是火鍋生產(chǎn)的重要環(huán)節(jié).在設(shè)計(jì)廚房的設(shè)備和布局時(shí),要考慮廚房的面積、安全及便于操作.

    1、廚房面積控制在30—60平方米左右.

    2、廚房的供電設(shè)備.廚房是用電比較集中的地方,因而要有自己的單獨(dú)控制裝置和超荷保護(hù)裝置.經(jīng)過(guò)廚房的電線應(yīng)防潮、防腐、防熱、防機(jī)械磨損.每臺(tái)設(shè)備都有可靠的接地線路和附近安裝斷路裝置.

    3、廚房的照明和通風(fēng)設(shè)備.合格的照明和退風(fēng)提高/增加調(diào)味師能準(zhǔn)確的調(diào)料和對(duì)食品顏色的判斷;另外可提高勞動(dòng)效率和減少工傷.

    4、必須具備防蠅、防塵、防鼠設(shè)施.

    5、清洗池和廚架要多于一般中餐操作.具體配置設(shè)備應(yīng)按照《食品衛(wèi)生法》的要求和加盟店設(shè)備配置表配置.

    七、辦公室配置

    辦公室作為餐廳經(jīng)營(yíng)者日常辦公所用,也可作為會(huì)客、簽單、小型會(huì)議場(chǎng)所,其裝飾風(fēng)格應(yīng)與大廳一致,配備桌椅、文件柜以及各種日常辦公用品.

    八、庫(kù)房配置

    庫(kù)房為輔助原料及干貨物品的存放地,一般可根據(jù)餐廳貨物儲(chǔ)量多少來(lái)確定.總體要求能通風(fēng)、不潮濕、防鼠、防蟲(chóng)害;貨架置放、貨品分類,保持整潔有序.

    九、洗手間配置

    洗手間是餐廳必須配置,其洗手間裝飾應(yīng)因地制宜,合理布局,地面要求必須有地格,以防滑倒,還應(yīng)配有換氣扇,以提高/增加空氣暢通.另外應(yīng)備有洗手液、干手機(jī)、鏡子、紙簍、手紙盒等.

    十、警示標(biāo)志

    作為餐廳的經(jīng)營(yíng)者,應(yīng)在各個(gè)方面為顧客著想,設(shè)立警示牌,不但可以提高餐廳的新式和力,也可免去不必要的麻煩.警示牌制作材料視餐廳裝飾格調(diào)而定,大小為34cm×19cm,警示語(yǔ)主要有:

    1、請(qǐng)照看好自己的孩子,不要在餐廳里跑跳、嘻戲.

    2、打火機(jī)請(qǐng)勿放在桌上,以免發(fā)生危險(xiǎn).

    3、為提高/增加菜品質(zhì)量,請(qǐng)按量點(diǎn)菜,恕不換菜,退菜.

    4、請(qǐng)保管好您隨身攜帶的物品.

    5、謝絕自帶酒水進(jìn)店消費(fèi),謝謝合作.

    6、吃好,請(qǐng)勿浪費(fèi).

    7、地滑小心摔跤.

    廚房分布圖及其注解

    1、廚房

    一般設(shè)在離大廳近一點(diǎn)的房間

    2、出菜臺(tái)

    寬度120cm(增外60cm,墻內(nèi)60cm)

    高度100cm(內(nèi)上下二層,每層50cm,寬50cm放盤子)3、打油碟臺(tái)同菜臺(tái)一樣,菜臺(tái)和打油碟是一起相連的,長(zhǎng)度根據(jù)廚房的地形來(lái)來(lái)不定期,但是菜臺(tái)必須在大廳邊上,出菜方便.

    4、冰柜

    3個(gè)以上,一個(gè)放魚(yú)頭,單溫冷藏,另外兩個(gè)是雙溫.冰柜的大小,根據(jù)場(chǎng)地的大小來(lái)定,冰柜的多少也按場(chǎng)地大小來(lái)定.

    5、白案臺(tái)

    面板要求很小不得少于長(zhǎng)120cm,寬70cm,高75cm,下面二層高各35cm,一定做木板.

    6、水槽

    水槽的大小根據(jù)灶臺(tái)和白案剩余后的地方來(lái)定,但是必須有一個(gè)水槽,白案才好操作.

    7、大灶臺(tái)

    所用灶臺(tái)寬不能小于120cm;有水龍頭;鍋的大小,中號(hào)以上,中號(hào)為100cm;煤氣高壓雙管猛火爐一個(gè).

    8、炒鍋灶臺(tái)

    爐子3至4個(gè),每個(gè)爐子有水龍頭,爐子多少按場(chǎng)地的大小來(lái)定.炒鍋直徑應(yīng)為45cm,熟鐵鍋為好.

    9、應(yīng)和起鍋相近方便加湯,各個(gè)爐口有水龍頭.

    2個(gè)爐子,一個(gè)吊湯,另外一個(gè)燒油,燒開(kāi)水,要求高度不能高于爐子15cm,從地面到灶臺(tái)不能高于40cm,這樣操作才方便.

    10、操作間

    操作間能放下一個(gè)墩子(45cm),水槽必須有一個(gè)水龍頭.水槽兩邊離墻.

    11、洗碗槽

    要求5個(gè)水槽,上面墻上應(yīng)有碗架3層,寬為55cm,每格高40cm左右.

    12、墩子臺(tái)

    平臺(tái)要求高為75—80cm,下面兩層.長(zhǎng)度根據(jù)廚房的大小來(lái)定(不少于120cm).

    13、大平臺(tái)

    長(zhǎng)度、寬度根據(jù)廚房的大小來(lái)定,但高同樣70cm14、水溝(下水道)寬為25cm,深為15cm,應(yīng)在大平臺(tái)四周.出水口直徑要求有15cm以上,下面用鋼條焊成小條子,不能太稀,方便清潔.

    (三)、廚房分布圖注意事

    (1)、地磚要求防滑、耐磨.

    (2)、廚房煤氣管子應(yīng)是集中用氣.

    (3)、應(yīng)該全部是高壓猛火爐,而且吊湯和大鍋爐子應(yīng)是雙管猛火高壓爐.

    (4)、每個(gè)爐子口應(yīng)有水龍頭,方便用水.

    (5)、爐子這邊應(yīng)有三個(gè)排風(fēng)扇(500cm×500cm).

    (6)、爐子壁墻應(yīng)是鋁玻璃門窗,方便透氣.

    (7)、除爐子這邊外,共余三方應(yīng)有檗架2—3層,方便放東西,出菜口也除外.

    (8)、廚房設(shè)施設(shè)計(jì)劃不周全,會(huì)造成動(dòng)作不便,望參考分布圖和注解去實(shí)施.

    (9)、廚房很好有員工廁所和更衣間(控制員工上大廳).

    (10)、所有廚房下水道各小出口不得小于15cm,而且有放垃圾的地方(結(jié)合各連鎖店經(jīng)驗(yàn)).

    (四)、廚房設(shè)備配置、要求.

    以40張桌左右為例

    1、炒鍋、灶臺(tái),長(zhǎng)180cm,寬95cm,高80cm,灶圈直徑40cm,灶圈三個(gè)間距為20cm.灶臺(tái)平面與格子高度為22cm,灶臺(tái)平面下水溝寬為15cm,溝斜度5—10cm2、大鐵鍋灶臺(tái);長(zhǎng)120cm,寬120cm,高60cm,灶圈直徑100cm,灶門長(zhǎng)40cm,寬30cm,下下各15cm,底部15cm,和灶膛是平面灶圈一個(gè),灶圈旁邊安裝囪.整座灶臺(tái)上面安裝排罩.

    3、湯鍋灶臺(tái)(吊湯);長(zhǎng)65cm,寬65cm,高30cm,灶臺(tái)平面與格子高為20cm,鍋圈直徑40cm,湯鍋上面必須安水嘴(不銹鋼),鍋圈上面要求有4??—6個(gè)支架.

    4、墩子;寬75cm,高75—80cm,長(zhǎng)按廚房大小定.

    5、大菜臺(tái);長(zhǎng)220cm,高75cm,平面下格子高為35cm左右.

    6、菜架式墻壁架:3—4格每格空高:35—40cm7、洗碗槽;3格,凈長(zhǎng)70cm,凈寬60cm,高75cm,內(nèi)深20cn8、碗架:長(zhǎng)258cm,每格高40cm9、地面下水道:溝寬25cm,溝深斜度10—20cm,溝下面必須做爐橋(鋼).

    10、菜墩:高15cn

    11、水槽:長(zhǎng)70cm,寬60cm,高75cm,槽深20cm

    12、白案間:灶臺(tái)長(zhǎng)120cm,寬70cm,高75cm,鍋圈兩個(gè)40cm,鍋圈間距20cm,灶臺(tái)平面5格子高為22cm,水槽40cm至60cm,高75cm,深20cm,白案平臺(tái)長(zhǎng)240cm,寬80cm,高70cm.注:白案灶在廚房面積少的情況下,可以和調(diào)料灶臺(tái)共用.40張桌4個(gè)灶口.

    13、調(diào)味臺(tái);長(zhǎng)200cm,寬80cm,高70cm,鐵架子兩格,高為40cm,架子放鍋用(調(diào)料臺(tái)楞臺(tái)在廚房中間和大平臺(tái)共用).

    以上是針對(duì)某一火鍋店裝修的具體情況作出說(shuō)明,在實(shí)際操作中僅做為參考.火鍋店主們裝修時(shí)還要根自己的實(shí)際情況進(jìn)行調(diào)整和加以運(yùn)用.