冒菜：在四川等多數地區稱為冒菜；主要經營形式：將素菜放到展示柜供消費者選擇或者直接讓老板配菜可直接只冒素菜，也可葷素共冒；將菜選好之后放在竹簍或制造冒菜蔞里面冒熟放到碗里加湯、調料加以調味即可食用，因其制作方法而定義為“冒菜”。

　　冒菜對于多數人來說和火鍋并沒有太大區別，冒菜不外乎就是煮熟后關掉火的火鍋。但如果你覺得所有冒菜都一樣，那你一定是個冒菜的外行。沒錯，冒菜和火鍋之間就隔著開火不開火，煮著吃不煮著吃的區別，但冒菜與冒菜之間可是千差萬別。光說這種類和做法，一個手都數不過來。更不要說品牌與品牌之間各自的秘密。還有同一家店各個口味之間的差異。

　　首先冒菜的分以下幾個大類：

　　1、火鍋型冒菜：也就是我們所說的火鍋菜，基本形式相同，不同的是在于底料配置，是一個人的火鍋。

　　2、鹵水型冒菜：是一種近似鹵水的香料配置，這種冒菜在吃完之后，湯底可以喝，味道鮮美，不燥辣。

　　3、白水型冒菜：將菜品放入盛滿自來水的大鍋中煮熟放入碗中，再加入香料和香油。

　　冒菜經過多種改良由當初的一種鹵味型冒菜轉變為更多、更適合各地人群喜愛的口味如：火鍋型冒菜、清湯冒菜、微辣冒菜、特辣冒菜、藤椒冒菜、三鮮冒菜以及傳統的鹵味型冒菜。

　　而其中較為有名的關刀即時撈冒菜則是冒菜中的翹楚。關刀即時撈冒菜屬于火鍋型冒菜。很多人對冒菜的認知還在蒼蠅館子路邊攤的映象當中。關刀即時撈在洞察現代消費者的消費習慣改變之后，將冒菜開進大型商場里。冒菜是成都人的愛，但路邊攤始終對于健康理念和身份的體現略顯尷尬。想吃冒菜，又顯得略LOW。怎么辦，關刀即時撈懂得消費者的心。，在大商場內部，環境優雅，衛生和口味雙達標。另外商場的空調在這個三伏天讓你吃飯也優雅起來。不至于花了美美的妝容。

　　冒菜底料的配置是秘訣，冒菜發源于四川成都的民間，由于被個別地區復制，如果你到了成都去品嘗民間冒菜才知道什么是冒菜。以骨湯作為冒制底湯，以一次性健康底料作為調湯料的關刀冒菜是你成都之行必選之冒菜。