傳統火鍋的主要問題大概有這樣一些：一是火鍋的老油問題。眾所周知，沒有老油的火鍋味道一定不會那么醇厚，但是用了老油的火鍋，必然帶來口水油的非議；二是菜品的保鮮和健康問題。因為火鍋的菜品以動物內臟為主，保鮮問題和其健康問題就直接營銷火鍋消費。曾經有報道指出有不良火鍋企業用福爾馬林浸泡毛肚。也有報道指出人們經常用來吃火鍋的腦花、毛肚太高影響健康。三是火鍋很難標準化，不同的師傅做出的味道就很難一樣。

　　重慶餐飲，重慶火鍋，魚火鍋，重慶魚火鍋--魚歌，反映了重慶火鍋，魚火鍋--魚的歷史內涵、精神追求和文化品位。魚歌把目標定位在對外宣傳上，其涵蓋的面廣、涉及的人群范圍較寬，讓更多的人能形象的感受到重慶餐飲品牌，重慶火鍋，具備特色的魚火鍋--魚的品味。

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　　魚火鍋的底料由農業產業化接龍頭企業和魚公司同屬五斗米集團的四川五斗米食品公司研制和提供?；趶姶蟮募瘓F企業背景，魚館的招商加盟可以施行系統化連鎖加盟品牌運營模式：先建立支撐品牌持續發展的原材料基地，然后設計出容易操作不受年齡、地域、天氣影響的連鎖項目，再網絡、品牌立體傳播塑造品牌，捆綁式合作加盟構架全國網絡。