對于開一家重慶火鍋加盟店，在菜品品質(zhì)方面得到扶持并不難，菜品儲藏要求是經(jīng)營管理至關(guān)重要的一步，由于這些專業(yè)知識絕大的火鍋經(jīng)營管理者都不懂。今天，重慶有名老火鍋——重慶洋人街火鍋總部有著數(shù)十名經(jīng)驗豐富的專業(yè)廚師，為大家分析廚房管理人員的規(guī)范操作都有哪些：

　　1、根據(jù)相關(guān)科學(xué)數(shù)據(jù)顯示：保鮮類儲藏在2～8℃能保色保鮮，為節(jié)省冷藏柜空間，可放兩類菜品：

　　鮮貨類品名：鴨腸、鵝腸、珺花、黃喉、鮮魚肚、嫩牛肉、腦花、香菜丸子、豬黃喉、鮮鴨血等。

　　鮮蔬菜類品名：土豆、豆芽、蓮藕、冬瓜、木耳、黃瓜、生菜、空心菜、金針菇、雞腿菇、香菇、蘑菇、平菇等等。

　　保管方式：此兩類菜品精加工后，放在通風(fēng)低溫處，計劃量不能超過1.5天。（此類極易失水，引起變色、變味）

　　2、將冷藏類儲藏置于冰點以上較低溫度條件下貯存的過程，冷藏溫度的范圍應(yīng)在0℃～10℃之間。

　　凍貨類品名：肥羊肉、肥牛肉、老肉片、鮮魷魚、帶魚、蟹條、脆皮腸、鯧魚等。

　　保管方法：菜品加工后，分袋裝好，根據(jù)當(dāng)天的需要量，留出放入保鮮柜，其余均入冷凍柜。

　　3、腌制食品儲存溫度為3～8℃（不宜超過10℃），如果放在冰箱的冷凍室（-6～-12℃），腌制食品中的水分就極容易凍結(jié)而凝成小冰晶，從而促進食品內(nèi)脂肪的氧化作用，加快脂肪類物質(zhì)氧化反應(yīng)的速度，造成腌制食品質(zhì)量下降。

　　腌制類品名：紅乳牛肝菌、黃牛肝、黑牛肝等.

　　保管方法：每天早晚更換清水，計劃用量不能超過3天。

　　4、水發(fā)類儲藏在陰涼處可貯藏

　　水發(fā)類品名：海帶、海白菜、豆皮、苕粉、木耳、干黃花、方竹筍、撅根粉等。

　　保管方法：菜品精加工后，每天早晚換清水，此類菜品計劃量不能超過兩天。

　　以上是重慶有名老火鍋——重慶洋人街火鍋專業(yè)廚師長為大家所介紹。更多詳情了解菜品貯藏，敬請關(guān)注：重慶洋人街火鍋，或者致電咨詢，總部24小時竭誠為您服務(wù)。