肉夾饃是古漢語的簡稱，肉夾饃是中國陜西西安特色美食。現如今，在全國餐飲市場上都能看見它的身影，小小肉夾饃所蘊含的商機，讓更多的創(chuàng)業(yè)者們也加入到其中。
在陜西涼皮、肉夾饃行業(yè)，有這樣的潛規(guī)則“教會徒弟餓死師傅，開店不教徒，教徒不開店”我們家打破規(guī)則，將店里涼皮、肉夾饃（也就是行內人常說的涼皮“大料水方子”）毫無保留的傳給學員，這樣做有兩點好處，一是學員可以根據當地人口味對涼皮、肉夾饃口味做調整，如果學員都不知道配料，學的技術很可能出現“水土不服”，二是學員所有原材料都在當地采購，可以降低開店成本，達到較大化收利。
學涼皮、肉夾饃技術選對師傅很重要，好師傅不光教會你技術，還會教給你經營之道，對徒弟留一手，其實是私心在作祟，韓愈先生說“是故弟子不必不如師，師不必賢于弟子”如果當師傅的沒有這個覺悟，就不配當人家?guī)煾怠Ｔ诮虥銎ぜ夹g的過程當中，根據不同地域學員的要求，我們對現有涼皮、肉夾饃做了改進，這本身就是雙贏。
我們始終相信徒弟可以做的更好，我們年紀已高，加之文化水平低，也未出過遠門，眼界有限，開涼皮店只為養(yǎng)家糊口，未能當事業(yè)來發(fā)展，可惜了一手蒸涼皮的好手藝，相信在不久的將來，在我們幾百位徒弟當中，出一位把涼皮做成炸雞店、漢堡店似的創(chuàng)業(yè)者，那時也許已經退休不做涼皮店、不再教授涼皮技術。但回首往事，可以驕傲的給兒孫說“XXX他當年是在爺爺這里學的涼皮技術、肉夾饃技術”如能實現這個愿望，也算是我這個老涼皮、老肉夾饃人人對陜西涼皮、肉夾饃事業(yè)的一大貢獻。
