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擔擔面是四川省有名的漢族傳統面食小吃，據說源于挑夫們在碼頭挑著擔擔賣面，因而得名。用面粉搟制成面條，煮熟，舀上炒制的肉末而成。成菜面條細薄，鹵汁酥香，咸鮮微辣，香氣撲鼻，十分入味。擔擔面是川菜中代表性食物，為人們品嘗川菜時的必備佳肴。

2013年，擔擔面入選商務部、飯店協會評選的“十大名面條”。

鐘水餃故又稱“荔枝巷水餃”。該店為有名的品種有紅油水餃和清湯水餃兩種。紅油水餃味微辣、鮮香、咸中帶甜，再配以該店制造的椒鹽酥鍋魁，真是別有一番風味。紅油水餃由手工制皮，餡心選料嚴格，制作精細，加之調料中自制咸紅醬油別具特色，調味得當，深受食者喜愛。清湯水餃，味道鮮美，淡而不薄，入口細膩化渣，為面食制品中之佳品。“鐘水餃”20世紀20年代年即聞名成都，成為成都有名的地方名小吃。1992年，“鐘水餃”被成都市人民政府命名為“成都名小吃”，1995年被國內貿易部授予“中華老品牌”稱號，1999年獲“中華名小吃”稱號。

隨著商務部對特許連鎖經營市場的規范力度逐步加強，許多小規模的餐飲連鎖企業日益感受到即將被市場淘汰的壓力。重慶的餐飲特許連鎖經營產業規模龐大，既有一批已經發展壯大的航母級品牌企業，更有相當數量的小規模餐飲連鎖企業。這些在生存線上苦苦掙扎的小企業，又多集中在同質化競爭極其慘烈的火鍋行業。

中華人民共和國《商業特許經營管理條例》第七條明確規定：“特許人從事特許經營活動應當擁有成熟的經營模式，并具備為被特許人持續提供經營指導、技術支持和業務培訓等服務的能力。特許人從事特許經營活動應當擁有至少2個直營店，并且經營時間超過1年。”

這是從事商業特許經營的基本門檻，卻也是經常被急功近利的餐飲企業誤讀的入門標準。現實狀況是：重慶許多火鍋連鎖企業，一個直營店，一個寫字間，一個加盟經理，然后花點錢找一個招商網站做廣告推廣，就指望著網站帶來的客戶留言信息，開始了特許連鎖的淘金夢。

樣的餐飲連鎖企業，連特許經營的門都沒有摸清楚，根本不具備從事餐飲連鎖加盟的能力，在殘酷的市場競爭中，唯有被淘汰的命運。

那么，餐飲連鎖企業如何才能做好加盟業務？單獨的辦法——打鐵還須自身硬。這鐵如何打？我大概分析給各位看。

優先，根據《商業特許經營管理條例》第三條和第七條的規定，特許人是指擁有注冊商標、企業標志、專利、專有技術等經營資源的企業，特許人從事特許經營活動應當擁有至少2個直營店，并且經營時間超過1年。如果餐飲連鎖企業不能達到從事特許經營活動基本的資格條件，將無法獲得商務部特許經營備案資質，意味著在越來越理性、越來越挑剔的加盟客戶面前，會因為難以得到基本的信任而被直接淘汰出局。

第二，餐飲連鎖企業如何才能“具備為被特許人持續提供經營指導、技術支持和業務培訓等服務的能力”大多數取得商務部特許經營備案資質的重慶餐飲連鎖企業，實際上并不具備為被特許人持續提供經營指導、技術支持和業務培訓等服務的能力。問題在哪里？在于人才瓶頸對企業的制約。一家餐飲連鎖企業的管理團隊，必不可少的人員組成崗位。