現今，都說“無雞不成宴”，可見“雞”在人們飲食中占的重要地位。這些年,人們厭倦了少“雞味”的飼料雞、圈養雞，追求的是口感好、營養價值高、無公害的山林散養土雞。而選山林散養土雞也是有竅門的。
山林散養土雞其羽毛光澤有亮度，雞爪皮粗糙堅硬。山林散養土雞皮膚薄、緊致，毛孔細，是呈網狀排列的。普通雞皮膚較薄、毛也較細，但不如山林散養土雞。而快速型雞則皮厚、松弛，毛孔也比較粗。山林散養土雞重要的特點是皮下脂肪分布均勻，而快速型雞的膚色光潔度較大，顏色也偏白。山林散養土雞燒好后肉湯透明澄清，脂肪團聚于湯汁表面，有香味，而快速型雞則肉湯較濁，表面脂肪團聚較少。
山林散養土雞是散養的，所以山林散養土雞的飲用水是附近山泉的水，吃的食物是周圍的各種植物和小蟲子，所以山林散養土雞營養價值比較高。主要表現在：
相比我們飼養的肉雞，山林散養土雞的肉更加結實，肉質結構和營養比例更加合理，山林散養土雞肉中含有豐富的蛋白質，微量元素和各種營養素，脂肪的含量比較低，對于我們人體的保健具有重要的價值，是我們人比較喜歡的肉類制品，屬于高蛋白的肉類。
山林散養土雞中含有豐富的氨基酸，氨基酸對于人體具有非常重要的作用，他是構成我們人體體蛋白質并同生命活動有關的基本的物質，是在生物體內構成蛋白質分子的基本單位，是我們生命的基本物質,與人的生命活動存在著密切的關系。是我們人體中不可缺少的營養物質。山林散養土雞肉中的這些營養物質對于我們人體的生長發育具有非常重要的意義。
山林散養土雞的雞肉皮中含有豐富的膠質蛋白，能夠被人體迅速吸收和利用，是一種非常好的膠質，我們在做山林散養土雞的時候就會發現山林散養土雞和我們在市場上買的雞在肉質上的差別，山林散養土雞可以作為滋補的食品，以前孕婦生產以后，用山林散養土雞來燉湯可以促進身體，現在的人在患病以后的飲食中燉山林散養土雞湯也是很好的選擇，經常吃山林散養土雞能夠增強我們人體的體質，提高我們人體的免疫能力，山林散養土雞的制作方法很多，可以用清燉、燒烤、風干等各種制作方法，不論采用什么方法做，山林散養土雞的營養價值比我們在市場上買的雞營養價值都高很多。是真正的綠色的食物。
