鰰鮮日式料理坊壽司味道鮮美，色彩非常鮮明。制作時，把新鮮的海膽黃、鮑魚、牡丹蝦、扇貝、鮭魚籽、鱈魚魚白、金槍魚、三文魚等海鮮切成片放在雪白香糯的飯團上，一揉一捏之后再抹上鮮綠的芥末醬，是真正的“秀色可餐”。
鰰鮮日式料理坊在餐廳風格定位上，盡管我們延續了日式復古的裝修風格，但整體格局是開放式的，軟裝也依然會以明快溫馨為主，包房的設置則兼顧到私密性需求，一定程度上摒棄了傳統日式居酒屋的封閉昏暗，來降低消費者踏入的心理門檻。
鰰鮮日式料理坊是一家以壽司、甜品、飲品、簡餐等為主打產品的特許經營連鎖機構，以“傳承地道的美食藝術”為宗旨，堅持品質戰略，本著“讓產品更具優勢，讓服務更具品質”的經營理念，致力于打造集各類美食、文化產品、衍生產品開發為一體的全新經營模式
日本料理起源于日本列島，逐漸發展成為有日本特色的菜肴。日本和食要求色自然、味鮮美、形多樣、器精良，而且材料和調理法重視季節感。鰰鮮日式料理坊帶有濃重的日本文化烙印，針對仍然相對保守的市場，相比較將傳統日本居酒屋完全復制到國內。
鰰鮮以定食(套餐)的方式銷售，迎合了現代年輕人快節奏生活的要求，同時也提高了翻臺率和效率。隨著日本文化產業的輸出，據相關調查報告顯示，于我國的日本料理店在2009年已經產銷突破大關，實現銷售額數更是非比尋常!
