作為有一定名氣的咖啡連鎖餐廳，上島咖啡的經(jīng)營管理聞名業(yè)界。今天我們就來分享一下它的秘密。取長補(bǔ)短，借鑒成功經(jīng)驗(yàn)是創(chuàng)業(yè)成功的捷徑之一。

　　咖啡店選址，首先是做好商圈調(diào)查。

　　一般中小型的咖啡店，無論是設(shè)施機(jī)能還是咖啡種類，均無法與大型連鎖咖啡企業(yè)相抗衡。因此在顧客的爭取與商圈的把握上，必須充分利用地址的優(yōu)勢。曾經(jīng)有人說過，咖啡店若能選定一個(gè)適當(dāng)?shù)牡刂罚瑒t其經(jīng)營的幾率在70%以上，可見的地址戰(zhàn)略對咖啡店的營運(yùn)實(shí)在是關(guān)系重大。

　　選擇合適的開店地址時(shí)，必須考慮到該區(qū)域是不是消費(fèi)者集中而且具有某些功能的場所，諸如經(jīng)濟(jì)、政治、文化、商業(yè)等功能中心或交通樞紐等。在地址選定之后，還要經(jīng)常注意周邊環(huán)境的變化。通常來說，大多以咖啡店為圓心，繪出1公里或1.5公里的半徑范圍，作為咖啡店的商圈。不過在進(jìn)行咖啡店商圈的設(shè)定時(shí)要注意：一般飲料商圈較小，研磨咖啡則商圈較大。另外交通狀況、地區(qū)內(nèi)的設(shè)施情況等，都可能影響到商圈的分布。例如在鐵道附近的咖啡店，其商圈的劃分可能以鐵道為界;河流兩旁的咖啡店也可能以河流為界。由于這些人為或自然的區(qū)隔，往往會(huì)造成顧客消費(fèi)心理上的差異。

　　當(dāng)然，咖啡店經(jīng)營者還必須了解本店的顧客大約是在怎樣的一個(gè)區(qū)域范圍之內(nèi)，并且深入調(diào)查此區(qū)域的人口戶數(shù)、顧客層、職業(yè)概況及消費(fèi)特性等，以便掌握此區(qū)域消費(fèi)者的消費(fèi)習(xí)性，并針對其需求展開一系列的銷售活動(dòng)，這就是“商圈管理”。

　　其次，是要找到自己的顧客群。

　　確定客戶群對咖啡店選址來說非常重要。客戶群的確定，優(yōu)先要考慮人均實(shí)現(xiàn)目標(biāo)，第二要考慮教育程度，第三要考慮的是個(gè)人的工作經(jīng)驗(yàn)、經(jīng)歷，以及工作單位的性質(zhì)。

　　通常，在進(jìn)行商圈設(shè)定與顧客調(diào)查時(shí)，下列幾個(gè)因素是必須考慮的。商圈內(nèi)消費(fèi)水平的高低;顧客的職業(yè)類別;消費(fèi)群體年齡層的構(gòu)成;顧客對流行意識(shí)的反應(yīng);顧客的消費(fèi)特點(diǎn);顧客家庭收支情況。

　　對這些資料的調(diào)查與分析，在對地址因素基礎(chǔ)上的商圈特性有所了解后，接著就可以利用這些信息去設(shè)定顧客對象。

　　一般而言，咖啡店主要從事咖啡的銷售，因此提供給顧客好的咖啡飲料，就是給予顧客很好的服務(wù)。尤其是社區(qū)性的小咖啡店，顧客來店消費(fèi)時(shí)，若能獲得相當(dāng)程度上的滿足，則下次將會(huì)再度光臨。顧客若是一連幾次均能得到滿足，自然就能成為固定顧客。一家咖啡店除了給顧客提供合格的消費(fèi)環(huán)境之外，重要的還在于咖啡店的產(chǎn)品是否能真正符合顧客的需求，所以咖啡店的產(chǎn)品構(gòu)成是一律不容忽視的。

　　確切掌握顧客對象。咖啡店經(jīng)營者應(yīng)針對地段的特點(diǎn)，深入分析顧客的特征，根據(jù)調(diào)查取得的資料(顧客的實(shí)現(xiàn)目標(biāo)水平、職業(yè)屬性、年齡層、消費(fèi)意識(shí)等)確定顧客對象，進(jìn)而根據(jù)顧客的消費(fèi)特點(diǎn)，提供他們所需要的商品與服務(wù)。

　　，是對同行業(yè)競爭的分析。知己知彼，百戰(zhàn)百勝。咖啡店選址，經(jīng)營者應(yīng)隨時(shí)關(guān)注競爭者的經(jīng)營動(dòng)態(tài)及其產(chǎn)品構(gòu)成情況，并進(jìn)行深入的比較與分析，借以占據(jù)經(jīng)營上的有利地位，提高/增加采取比競爭對手更的銷售策略。

　　咖啡店經(jīng)營者絕不能忽視市場情報(bào)，一定要隨時(shí)掌握較新的相關(guān)資料與信息。針對咖啡店地址的特點(diǎn)與顧客特征，不斷地提高產(chǎn)品與服務(wù)的質(zhì)量，提高顧客來店的頻率，進(jìn)而提高咖啡店的業(yè)績。

　　要像上島咖啡一樣，營造出輕松愉快的氛圍，打造品質(zhì)優(yōu)異的咖啡，制作精心調(diào)配的餐點(diǎn)，美味的甜點(diǎn)，以及健康自然的特色飲品，贏得追求時(shí)尚品味生活人士的青睞，做好咖啡店選址這個(gè)優(yōu)先步是非常必要的。