古井燒鵝是廣東江門新會的漢族傳統名菜,屬于粵菜系。此菜馳名中外,名揚四海。其風味具有皮脆汁美、肉香甘甜的特點,深受食客喜愛。據說,古井燒鵝是用南宋宮廷秘方制作的。
七百多年前,新會崖門發生了一場蒙古侵略的宋元大海戰。大戰結束后,一位在南宋宮廷里負責制作燒鵝的御師,帶著女兒逃難到銀洲湖西岸的仙洞村。御師在仙洞村開了一間燒鵝店,憑著宮廷制造燒鵝的高超手藝,把鵝燒得色香味獨特,很快便名揚遠近數十里,生意特別好。后來卸師的女兒長大了,嫁到銀洲湖東岸的古井,女兒也把父親制造燒鵝的手藝帶到了古井。古井燒鵝由此而起,并代代相傳到今天。
現在的古井鎮有條燒鵝街--天成街,這里的燒鵝店很多,但信譽只有兩個:一個是恒益燒臘行的"恒益"燒鵝,另一個是平香燒鵝專賣店的"平香"燒鵝。當地人有句話:古井人吃"恒益",外地人吃"平香"。
古井烤鵝市場前景
眾所周知,“民以食為天”餐飲行業是有前景的行業。尤其熟食鹵味行業更為突出,隨著現代經濟的快速發展,工作生活節奏的加快,現代人的飲食習慣在不斷發生改變,便捷、健康、營養的熟食鹵味開始普遍受大眾喜愛和青睞。熟食鹵味消費市場發展迅速,已經成為酒店、家庭餐桌的一大生活習慣,鹵味熟食的消費率越來越高,個性化消費已成趨勢。據部門統計,2009年熟食行業產值達到800多億,并且每年以20%的速度進行增長。
我國鹵菜源遠流長,種類繁多,風味各異,一直以它的形式在不斷的超越與發展,在粵菜、鄂菜、川菜當中都有非常大的影響力,而且不論城市鄉間,放眼酒樓飯店、街邊小巷隨處可見其蹤跡。作為中華烹調精華,熟食鹵味始終屹立于千百行業中。熟食鹵味是烹飪學上涼食菜肴的通稱,是各地區耳熟能詳的家常菜。它經過腌制、風曬、煮燜或鹵制后,經刀工處理,即可食用,特點是干香、脆嫩、酥爛、爽滑、無湯、不膩、色澤光亮、食用方便、便于攜帶。
古井烤鵝以中華傳統美食為主,更加有特色,深受喜愛。