提起“王致和”,北京人都知道,說起來真有點像美國人都以“可口可樂”為“國飲”一樣自豪。“王致和”與“同仁堂”同齡,始創清康熙八年(公元1669年),至今已有300多年歷史。時至今日,“王致和”作為地道的“中華老品牌”,以其產品的細、膩、松、軟、香五大特點倍受廣大華人消費者的鐘愛。作為地道的中華老品牌,“王致和”聲名遠播。其腐乳產品專屬的細、膩、松、軟、香五大特點,深受消費者的喜愛。而其創始人王致和的故事也充滿了戲劇性。王致和原本是安徽省寧國府太平縣仙源的舉人,清康熙八年(1669年)進京趕考落第,受盤纏所困,滯留京城。幼時曾在家做過豆腐的王致和為謀生計,做起了豆腐生意——在所住的北京前門外延壽寺街羊肉胡同“安徽會館”內,用手推的小磨,每日磨上幾升豆子做成豆腐沿街銷售。同時他刻苦攻讀,以備下科。
盛夏某日,他做出的豆腐沒賣完,恐日久腐壞,便切成四方小塊,配上鹽、花椒等佐料,腌于一小缸中。從此,他歇伏停磨,一心攻讀,竟淡忘此事。秋涼后,王致和重操舊業,猛然間想起那小缸豆腐,連忙打開,未曾想臭味撲鼻,定神一看,豆腐已變成青色。扔了實在可惜,于是他大著膽子嘗了一下,不料別具風味,遂送給鄰里品嘗,結果品者無不稱奇。王致和臭豆腐聲名鵲起。王致和屢試不中,遂盡心經營起臭豆腐來。至康熙十七年(公元1678年),他便于延壽寺街西路建作坊立招牌:“王致和南醬園”,雇師招徒,以經營臭豆腐為主,兼營醬豆腐、豆腐干及各種醬菜。
不久,臭豆腐的銷路擴大到東北、西北、華北各地。經多次改進,臭豆腐于清末傳入宮廷御膳房,成為慈禧太后的一道日常小菜。慈禧太后不喜臭豆腐其名,便賜名“青方”,使王致和臭豆腐身價倍增。“王致和”門前的三塊立匾加上彩繪龍頭,象征“大內上用”之意;“王致和南醬園”的六個字刻為兩塊匾,分別由狀元孫家鼎、魯琪光題書。孫家鼐寫了兩幅藏頭對,一曰:“致君美味傳千里,和我天機養寸心”,另一幅曰:“醬配龍蟠調芍藥,園開雞跖鐘芙蓉”,冠頂橫讀為“致和醬園”。“王致和”的生意越作越興旺,眾人競相仿制。光緒年間,在宣武門外、延壽寺街等地相繼開設了王政和、王芝和、致中和等醬園。
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