據(jù)史書(shū)考證，燒餅是由唐代盛極一時(shí)的“胡餅”發(fā)展演變而來(lái)的，用芝麻與面粉烙烤而成，其中唐代長(zhǎng)安輔興坊制作的較為出色。《資治通鑒·玄宗》記載：安史之 亂，唐玄宗與楊貴妃出逃至咸陽(yáng)集賢宮，無(wú)所果腹，任宰相的楊國(guó)忠去市場(chǎng)買(mǎi)來(lái)了胡餅呈獻(xiàn)。詩(shī)人白居易曾賦詩(shī)一首稱(chēng)：“胡麻餅樣學(xué)京都，面脆油香新出爐。寄與 饑饞楊大使，嘗香得似輔興無(wú)。”
民間有三四種傳說(shuō)，均與戰(zhàn)事有關(guān)
芝麻燒餅是一種極為大眾化的食品，而下塘燒餅除了做法與傳統(tǒng)的芝麻燒餅大不一樣外，在當(dāng)?shù)刂辽龠€流傳著三四組版本的故事。
較早的一個(gè)是魏蜀吳三國(guó)鼎立之時(shí)，曹軍伐吳，在合肥逍遙津被吳軍打得大敗，吳軍追擊曹軍一直到下塘地域。夜間曹軍又餓又累，但恐被吳軍發(fā)覺(jué)，不敢明火做飯， 這時(shí)，一位軍師想出辦法，將行軍鍋倒扣，再找一些樹(shù)根在下點(diǎn)著，“打”出了又香又脆的燒餅，曹軍軍士飽餐一頓后，士氣大振，第二天一舉擊敗吳軍，取得大 勝，從此下塘燒餅的工藝留傳下來(lái)。
第二段故事跟優(yōu)先個(gè)有點(diǎn)類(lèi)似，說(shuō)的是明朝皇帝朱元璋在壽州府一帶與元兵激戰(zhàn)后，夜間退守到下塘休 整。軍草困乏，只剩下面粉，在野外生火又容易被敵人發(fā)現(xiàn)，朱元璋命令士兵將行軍鍋倒置在地上，將面粉加水和成面粘上芝麻后，反手貼在鍋里，用木炭烤 制，這樣既沒(méi)有，也沒(méi)有明火，敵人自然不會(huì)發(fā)現(xiàn)。將士們吃過(guò)燒餅，精力充沛，士氣大振。凌晨，突襲元軍大營(yíng)大獲全勝。日后，朱元璋命令廚師在面中加入肉 餡等制成各種芝麻燒餅犒勞三軍。從此，制作奇異、風(fēng)味獨(dú)特的下塘燒餅受到了廣泛歡迎。
又有傳是與趙匡胤有關(guān)，相傳宋太祖趙匡胤陳橋兵變后，途經(jīng)下塘，老百姓獻(xiàn)上燒餅，趙匡胤吃后贊不絕口，而后名傳天下。