休記光頭香辣蟹干鍋起源于荊楚大地，根植于首都北京，以經營湖北特色的特色香鍋，特別是以宋式家族四代單傳的制造香辣醬精心炒制出來的香辣蟹、香辣蝦為本店的主要特色。其特點表現為醇正、濃香、香辣、食后讓人回味無窮。
干鍋香辣蟹，是一種菜肴，主要材料有螃蟹、萵筍、胡蘿卜等，輔料有洋蔥、紅辣椒、大蒜、蔥、姜、花椒、八角等，調料有牛肉豆豉醬、料酒、糖、生抽、鹽、味精等。
休記光頭香辣蟹干鍋所選用的蟹都是從緬甸空運而來的個體適中的專用蟹。此蟹的很大特點就是皮薄肉厚。休記光頭香辣蟹干鍋采用一種湖北家鄉原料經慢火精熬制的醬料，而不是由辣油炒制的，烹出的香辣蟹風味獨特、鮮香無比。食后加湯，涮一些青菜、豆皮、肉類等更是回味無窮。
休記光頭香辣蟹干鍋的絕活其實很多，用其制造醬料制作的甲魚牛鞭鍋更是一絕。魔鬼雞、香鍋魚無不正宗地道。特別值得一提的是采用在湖北家鄉洪湖地區養的雞、鴿、鴨等禽類，加上等藥材經文火煨燉數小時之久，食后令人難忘。
風靡三載的休記光頭香辣蟹干鍋，唱紅了京城的餐飲舞臺。以“香辣蟹”為看家本領的休記光頭香辣蟹干鍋酒樓，以其專屬的傳統文化和特有的品位，贏得了眾多京城食客的青睞。
下鍋之前的蟹要提高/增加一律鮮活，并用旺不錯炒，這樣做出來味道才夠鮮美。據說香辣蟹的吃法源于四川，后風靡上海，接著席卷北京。因為它既符合北方人吃螃蟹的習慣，又帶有川味鮮、香、辣的特色，所以回頭客特別多。香辣蟹的吃法很有意思，蟹肉吃凈后，底料留著，配上高湯涮鍋，有一股獨特的香味。秦記香辣蟹的味道確實不錯。先吃蟹，后加湯涮鍋。
