現(xiàn)在香老坎的加盟商對(duì)于火鍋店運(yùn)營(yíng)知識(shí)的缺乏，所在在此小編特意為大家整理了一下火鍋店運(yùn)營(yíng)的知識(shí)，希望對(duì)有所幫助，運(yùn)營(yíng)管理知識(shí)是火鍋店經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的起點(diǎn)，也是加強(qiáng)火鍋店成本控制的一環(huán)節(jié)。采購(gòu)水平和采購(gòu)管理水平直接影響著火鍋制作過(guò)程和經(jīng)營(yíng)的順利開(kāi)展。

　　部門所用的食品、餐具、調(diào)料、酒類飲品原材料等，由部門經(jīng)理將請(qǐng)購(gòu)單交采購(gòu)部，由采購(gòu)人員按計(jì)劃進(jìn)行采購(gòu)，提高/增加供應(yīng)。中小型火鍋店，由于其大多實(shí)行單獨(dú)經(jīng)濟(jì)核算，加上火鍋店加盟店品種繁多，加工過(guò)程復(fù)雜，在火鍋制作上大多未曾實(shí)行科學(xué)的定量管理，且食品原料受季節(jié)、市場(chǎng)、交通等因素影響較大。所以火鍋原材料、調(diào)料、飲料等物資的采購(gòu)、儲(chǔ)存、庫(kù)存管理均由火鍋制作部門自行負(fù)責(zé)實(shí)施火鍋店管理。

　　采購(gòu)業(yè)務(wù)是火鍋經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)的始發(fā)環(huán)節(jié)，必須遵循下列基本要求。

　　1、品種對(duì)路

　　采購(gòu)原材料必須按照顧客的需求和火鍋制作的需要來(lái)確定其品種，以確保火鍋的適銷對(duì)路。為此，采購(gòu)人員有必要分析消費(fèi)者的心理需求，同時(shí)對(duì)原材料市場(chǎng)進(jìn)行詳細(xì)的調(diào)查，火鍋店管理以此來(lái)確定所購(gòu)火鍋原料的品種、數(shù)量等。

　　2、質(zhì)量

　　在采購(gòu)工作中，要根據(jù)火鍋原料的特點(diǎn)，火鍋市場(chǎng)供應(yīng)情況和企業(yè)的需求，著重考慮原材料的質(zhì)量，靈活采購(gòu)，堅(jiān)持哪里質(zhì)量可靠，就到哪里去買。只有把握好火鍋產(chǎn)品原料的質(zhì)量關(guān)，才能充分提高/增加火鍋質(zhì)量。

　　3、價(jià)格合理

　　由于火鍋原料具有多樣性和地方性等特點(diǎn)，所以可供采購(gòu)的火鍋市場(chǎng)和貨源渠道是眾多的，在這些不同的市場(chǎng)和渠道中，許多火鍋原料的價(jià)格是不一樣的，不同的季節(jié)、不同的地方，其價(jià)格也不一定相同。為此，火鍋店管理及采購(gòu)人員必須了解市場(chǎng)行情，選擇采購(gòu)價(jià)格合理，質(zhì)量的火鍋原料，以降低采購(gòu)成本，從而同樣降低火鍋店生產(chǎn)成本，提高火鍋店經(jīng)濟(jì)效益。

　　4、數(shù)量適當(dāng)

　　在火鍋原料的采購(gòu)工作中，必須堅(jiān)持勤進(jìn)快銷，以銷定進(jìn)的原則。對(duì)貨源比較充裕的火鍋原材料，堅(jiān)持以銷定進(jìn)，需要多少，購(gòu)買多少。對(duì)季節(jié)性生產(chǎn)、季節(jié)性銷售的原料，要隨時(shí)注意火鍋市場(chǎng)價(jià)格的起落變化，及時(shí)采購(gòu)。對(duì)市場(chǎng)緊缺的原材料，要適當(dāng)儲(chǔ)備，以提高/增加生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的正常需要。對(duì)一些性能相近，可以互相替代使用，或一些新出現(xiàn)的原料，要試銷，打開(kāi)銷路的，可適當(dāng)購(gòu)買，以進(jìn)促銷。對(duì)于鮮活原料和蔬菜等大多采取日進(jìn)日銷的原則，即提前一兩天編制采購(gòu)計(jì)劃火鍋店管理，由采購(gòu)人員同廚房聯(lián)系后，確定采購(gòu)原料的品種和數(shù)量。總之，堅(jiān)持原料采購(gòu)原則，要做到暢銷多進(jìn)，適銷批進(jìn)、滯銷不進(jìn)。

　　5、到貨準(zhǔn)時(shí)

　　火鍋品種具有一定的隨即性，賓客人數(shù)時(shí)多時(shí)少，消費(fèi)量時(shí)大時(shí)小。因此，每天的生產(chǎn)量、銷售量都難以預(yù)測(cè)。與之相對(duì)應(yīng)的所需火鍋原料的數(shù)量及時(shí)間也就難以預(yù)測(cè)了。為了提高/增加火鍋店經(jīng)營(yíng)的正常進(jìn)行，火鍋原料的采購(gòu)要做到隨要隨到，及時(shí)供給。對(duì)于一些干制的火鍋原料及冷藏原料，要有一定量的儲(chǔ)備火鍋店管理。

　　雖然很多人說(shuō)，火鍋味道才是決定生意好壞的重要因素，其實(shí)并不然，火鍋店管理知識(shí)也非常的重要，如果你想加盟火鍋店，可以優(yōu)先考慮香老坎火鍋，以糊辣椒香型發(fā)家，至今已有幾十年的歷史了，不管是火鍋味道，還是管理技巧都是經(jīng)過(guò)時(shí)間的考驗(yàn)，加盟可以用百度搜索香老坎，進(jìn)入首頁(yè)了解加盟電話。