現在香老坎的加盟商對于火鍋店運營知識的缺乏，所在在此小編特意為大家整理了一下火鍋店運營的知識，希望對有所幫助，運營管理知識是火鍋店經營活動的起點，也是加強火鍋店成本控制的一環節。采購水平和采購管理水平直接影響著火鍋制作過程和經營的順利開展。

　　部門所用的食品、餐具、調料、酒類飲品原材料等，由部門經理將請購單交采購部，由采購人員按計劃進行采購，提高/增加供應。中小型火鍋店，由于其大多實行單獨經濟核算，加上火鍋店加盟店品種繁多，加工過程復雜，在火鍋制作上大多未曾實行科學的定量管理，且食品原料受季節、市場、交通等因素影響較大。所以火鍋原材料、調料、飲料等物資的采購、儲存、庫存管理均由火鍋制作部門自行負責實施火鍋店管理。

　　采購業務是火鍋經營業務的始發環節，必須遵循下列基本要求。

　　1、品種對路

　　采購原材料必須按照顧客的需求和火鍋制作的需要來確定其品種，以確保火鍋的適銷對路。為此，采購人員有必要分析消費者的心理需求，同時對原材料市場進行詳細的調查，火鍋店管理以此來確定所購火鍋原料的品種、數量等。

　　2、質量

　　在采購工作中，要根據火鍋原料的特點，火鍋市場供應情況和企業的需求，著重考慮原材料的質量，靈活采購，堅持哪里質量可靠，就到哪里去買。只有把握好火鍋產品原料的質量關，才能充分提高/增加火鍋質量。

　　3、價格合理

　　由于火鍋原料具有多樣性和地方性等特點，所以可供采購的火鍋市場和貨源渠道是眾多的，在這些不同的市場和渠道中，許多火鍋原料的價格是不一樣的，不同的季節、不同的地方，其價格也不一定相同。為此，火鍋店管理及采購人員必須了解市場行情，選擇采購價格合理，質量的火鍋原料，以降低采購成本，從而同樣降低火鍋店生產成本，提高火鍋店經濟效益。

　　4、數量適當

　　在火鍋原料的采購工作中，必須堅持勤進快銷，以銷定進的原則。對貨源比較充裕的火鍋原材料，堅持以銷定進，需要多少，購買多少。對季節性生產、季節性銷售的原料，要隨時注意火鍋市場價格的起落變化，及時采購。對市場緊缺的原材料，要適當儲備，以提高/增加生產經營的正常需要。對一些性能相近，可以互相替代使用，或一些新出現的原料，要試銷，打開銷路的，可適當購買，以進促銷。對于鮮活原料和蔬菜等大多采取日進日銷的原則，即提前一兩天編制采購計劃火鍋店管理，由采購人員同廚房聯系后，確定采購原料的品種和數量。總之，堅持原料采購原則，要做到暢銷多進，適銷批進、滯銷不進。

　　5、到貨準時

　　火鍋品種具有一定的隨即性，賓客人數時多時少，消費量時大時小。因此，每天的生產量、銷售量都難以預測。與之相對應的所需火鍋原料的數量及時間也就難以預測了。為了提高/增加火鍋店經營的正常進行，火鍋原料的采購要做到隨要隨到，及時供給。對于一些干制的火鍋原料及冷藏原料，要有一定量的儲備火鍋店管理。

　　雖然很多人說，火鍋味道才是決定生意好壞的重要因素，其實并不然，火鍋店管理知識也非常的重要，如果你想加盟火鍋店，可以優先考慮香老坎火鍋，以糊辣椒香型發家，至今已有幾十年的歷史了，不管是火鍋味道，還是管理技巧都是經過時間的考驗，加盟可以用百度搜索香老坎，進入首頁了解加盟電話。