食用牛雜起源于山東，在山東濰坊，許府是遠近聞名的牛雜世家，家傳手藝源遠流長，沉淀下來的，無疑就是厚重的牛雜文化。許府老山東餐飲創始人許永軍先生就是以這看似平民的特色小食打天下：依靠的獨門手藝，傳承先業，硬是將小買賣做成了大生意，做出了大名堂，讓這土貨鄉產的老山東牛雜流香全國，發揚光大。

杭州是名副其實的休閑之都，兩年前，初來乍到的許府老山東牛雜就是利用那一鍋濃香滾滾的牛雜老湯在餐飲業競爭激烈的杭州一炮而紅，在贏得爭取贏得口碑的同時站穩了腳跟——“勾魂”高湯、制造調料，配以柔軟牛雜，點綴多色輔料，先喝湯再品牛雜再下蔬菜，一時成為杭州餐飲的流行時尚一角。在“神湯”的帶動下，“草根牛雜”短短兩年時間就在杭城風聲水起，在全國開枝散葉。