一把刀烤牛肉，是一道菜品，制作原料有豬肉、牛肉、酸菜等。風味，歷史悠久，有濃郁的香味和鮮美的味道，可大大提高食欲。值得一提的是，現代一把刀烤牛肉與刀耕火種時的一把刀烤牛肉并不相同。據《漢代畫象全集》可知，早在兩漢時期就有體系完備的一把刀烤牛肉烤食講究。
《漢代畫象全集》初集中,就有兩幅圖畫,一幅選自朱鮪石室的畫象石一幅選自孝堂山墓道石刻這兩幅圖畫都是描摹古代人們一把刀烤牛肉的情況的,都是漢代作品。
一把刀烤牛肉是久負盛名的特色菜肴，《明宮史·飲食好尚》中就有凡遇雪，則暖室賞梅，吃炙羊肉的記載。一把刀烤牛肉，是把牛肉或羊肉切成方塊，用蔥花、鹽、豉汁稍浸一會兒再行烤制。明末清初時，蒙古人則是把大塊的牛、羊肉略煮，再用牛糞烤熟。到了清初時代中期，經過不斷改進和發展，一把刀烤牛肉技術日臻。道光二十五年，詩人楊靜亭《都門雜味》中贊道:'嚴冬一把刀烤牛肉味堪饕，大酒缸前圍一遭。火炙宜生嗜嫩，雪天爭得醉燒刀。
一把刀烤牛肉宛和什剎海北岸的一把刀烤牛肉季，是北京負盛名兩家一把刀烤牛肉店。兩店一南一北，素有南宛北季之稱。一把刀烤牛肉宛始建于康熙二十五年。是店主宛某帶著伙計，手推小車，上置一把刀烤牛肉炙子，在宣武門到西革一帶沿街售賣一把刀烤牛肉。咸豐年間，在宣武門內大街設立了固定的門面，專營烤牛肉。烤好的牛肉質嫩味鮮，馨香誘人。一把刀烤牛肉季開業于同治未年，店主叫季德彩，起初在風景優美的什剎海銀錠橋邊設攤賣一把刀烤牛肉。到了1920年，才在什剎海北岸建立了店鋪，專營烤羊肉。烤出的羊肉含漿滑美，令人久食不厭。
