一品豆腐是一道經典的漢族名菜，屬于孔府菜。此次白細鮮嫩，營養豐富而為人所喜食。馮驥才先生曾說過養育龍種，豆腐有功。
豆腐還富含蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、B2、C等物質，豆腐是植物性食物中含蛋白質很高的一種。不但含量超過牛奶，而且蛋白質很容易被人體吸收。
豆腐潔白如玉，柔軟細嫩，適口清爽，調味從心，可葷可素，不僅可以單獨成菜，還可以獨立成席。
據說漢朝劉邦之孫劉安，襲父封為淮南王，他“為人好書”，多才多藝，曾召集方士蘇非、李尚、田由等“八公”在北山（即后來的八公山）大煉靈丹妙藥，以圖長生不老，多年以后，丹是沒煉出來，卻意外地點出了豆腐。后來人們尊奉劉安為“豆腐神”。
一品豆腐湯是一道有名的漢族菜肴。 味鮮嫩，色黃白。夾起一塊，表皮酥脆，彈性十足當唇齒剛一咬開外面的酥皮，里面雪白嫩滑的豆腐就一溜的和著醬汁滑到了肚子里滿嘴咸香微辣，略有回甜的濃郁的醬汁香美妙。