從“網絡外賣”到“合格肉菜”，跟著國民花費理念日益晉級，老百姓對美食的需求不斷提高，吃得健康、吃得安心，對老百姓來說是“天大的事”，食物工業中的每一個環節，也變成老百姓重視的焦點。

　　施行餐飲質量安全提高工程、讓“尋找笑臉就餐”變成花費時髦、用“明廚亮灶”把食物安全“亮”出來……近年來，食物藥品監管部門嚴把從農田到餐桌的每一道防地，對違法違規做法零忍受、出快手、下重拳，為老百姓舌尖上的安全把好關、守好門。

　　渠道把關：網絡外賣新規即將出臺

　　我國烹飪協會統計數據顯現，2016年全國餐飲實現目標3.58萬億元，其間網絡訂餐市場規模達3579億元，占比約10%25。無窮的市場規模給監管帶來應戰的一起，“黑作坊”“蒼蠅館”等網絡餐飲亂象也給外賣門客帶來“舌尖上的煩惱”。

　　據業內人士泄漏，“黑作坊”“蒼蠅館”頻現，源頭在線下，根子在渠道。辦理網絡訂餐亂象，還需第三方渠道做好“把關人”人物。食物藥品監督辦理總局局長畢井泉此前著重，要嚴厲執行網絡餐飲效勞第三方渠道職責，提高/增加網上展示的食物運營許可證真實，這即是提高/增加線下生產運營者有必要是實體店，而不是“黑作坊”；要提高/增加送餐過程食物不被污染，由于送餐的物流公司是第三方渠道選擇指定的；要提高/增加對消費者提出的投訴得到及時處理，由于消費者是在第三方渠道上訂餐并結算的。

　　食藥監總局此前發布的《網絡餐飲服務監督辦理辦法（征求意見稿）》規則：“利用互聯網提供餐飲服務的，應當具有實體店鋪并依法獲得食物運營許可證。”就此表明，“綁定實體店”的規則將在網絡餐飲食物生產的源頭端豎起一道“高壓線”。

　　據食藥監總局食監二司有關負責人介紹，下一步，食藥監總局將抓緊出臺《網絡餐飲服務監督辦理辦法》，明晰網絡第三方效勞渠道、入網餐飲效勞單位、食物藥品監管部門各自的食物安全職責和義務，標準網絡餐飲效勞運營做法，防控網絡餐飲效勞食物安全危險，提高/增加花費者權益。

　　后廚直播：跨省告發背后的“透明食安”

　　近期，一則山東網友跨省告發一家江蘇飯館的音訊導致業界熱議。依據這位網友在網上曝光的監控視頻，畫面中3個身穿廚師服的人疑似做出不戴口罩、用手拿東西吃、配餐時期玩手機等不符合《餐飲效勞食物安全操作標準》的做法。據了解，這家店是位于江蘇淮安的一家全聚德加盟店。全聚德公司已責令其立即停業整頓。

　　為何山東網友可以跨省告發？原來，淮安市食物藥品監督辦理局推出“食物安全＋互聯網”通明共治系統，樹立“淮安通明食藥監”網絡渠道，該渠道將“明廚亮灶”的視頻悉數接入網絡，對社會敞開，承受社會監督。所以就有山東網友“跨省告發”疑似不符合相關規則的餐廳從業人員做法。

　　食物與養分信息交流中心副主任鐘凱就此表明，在監管過程中，并不是每個飯館每分每秒都要有監管人員盯著，但很多花費者隨時可能變身監管者，參加食安社會共治，這即是“明廚亮灶”“通明食安”的魅力地點。

　　“雖然‘明廚亮灶’不是處理一切問題的鑰匙，但這將變成大眾參加食物安全社會辦理的主要途徑，也將變成對食物生產運營違法做法的主要震懾手法。”鐘凱說。

　　據了解，到2016年底，各地已施行“明廚亮灶”的餐飲效勞單位達90.26萬戶，較2015年同期增長115%25，增加了48.37萬戶；已施行“明廚亮灶”的餐飲效勞單位占持證餐飲效勞單位總數的27.52%25。

　　食藥監總局食監二司有關負責人指出，施行“明廚亮灶”，充分發揮花費者的社會監督，延伸了監管觸角，進一步增強了監管的針對性和靶向性，在一定程度上完成了對餐飲效勞單位食物安全的全天候監管，有用彌補了監管隊伍的人員不足。

　　全鏈條追溯：掃碼掃出一盒榴蓮的“宿世此生”

　　掃條碼、查產地、看日期……在山西太原的52家美特好超市里，“埋伏”著60多臺食物安全追溯查詢機，讓前來購物的老百姓直贊“買得安全又定心”。

　　“我是這臺機器的‘常客’了。”家住太原市興華街的李楠楠通知記者，不管是購買肉、菜、生果等生鮮，仍是選擇普通商品，她都習慣在超市追溯機上查一查。記者體驗發現，拿起一盒榴蓮，將條碼對準掃描區，系統就彈出這盒榴蓮的信息：“由清徐縣農商品基地供給”“7月14日生產”“保質期5天”，附上的“農商品源批次證實”明晰顯現出這盒榴蓮是從北京新發地農商品批發市場購入——了解全部商品鏈條，只用了不到1分鐘。

　　山西省食藥監局食物流轉處處長黃登宇就此表明，該系統投入使用后，不只可以簡化繁瑣的票據留存辦理，還可完成“從農田到餐桌”“從工廠到餐桌”的質量辦理動態管控，為舌尖安全保駕護航。

　　樹立食物安全追溯系統，是本年食物安全作業重點之一，也是《“十三五”食物安全計劃》的主要方針。據了解，現在全國已有30個省份聯系本地作業實際，組織布置定心肉菜演示超市創建活動，促進公司執行主體職責。