火鍋統一了人餐桌上的審美。冬日雪花飄飄，搓一頓重慶龍江碼頭老火鍋，是對寒冷空氣尊重；頂著三十多度酷暑，大汗淋漓地吃火鍋，別有一番夏日情懷。

不同于大多傳統美食擁有“”血統，火鍋作為民間傳統美食。清朝時，火鍋更是因自身獨特魅力“逆風翻盤”，從平常百姓餐桌，飛入院墻。

火鍋“鐵桿粉絲”乾隆皇帝。相傳，在嘉慶元年正月，乾隆皇帝在紫禁城大手筆舉辦了一場火鍋party“千叟宴”，全席火鍋共1550個，品嘗者多達5000余人，是火鍋歷史上一段佳話。

在人世界觀里，對某一食物熱愛，總能升華出一些特殊情懷。易中天在品味火鍋時，曾感慨：“火鍋里有文化。”一方桌、一口鍋，幾個“火伴”圍坐，肉、時蔬、山貨、海味、河鮮等食材在沸騰的鍋內起伏翻滾，天下滋味，亦隨之沉浮。恰也是這方天地霧氣氤氳，更能撫慰心靈。

川渝地區火鍋更代表一方文化，鍋底紅油飄著辣椒，是人們對重慶火鍋的初始印象。要說什么美食在川渝受歡迎，那非重慶火鍋莫屬。據統計，在重慶，每30個人里就有1人從事火鍋相關行業，重慶人民一年在火鍋上消費，竟然高達120億！

除川渝人民外，大多數人會把巴蜀兩地火鍋混為一談，在重慶人眼中是不可饒恕的錯誤。關于四川火鍋與重慶火鍋究竟誰更正宗，兩地人民各有依據，誰也不肯認輸。2009年，重慶火鍋協會還專門提出舉辦一場官方辯論賽，爭論火鍋發源地到底在哪。

事實上，重慶火鍋與四川火鍋，大有不同。重慶火鍋就像霸道重慶哥老倌，直爽、麻、辣。

重慶火鍋以毛肚火鍋為正宗，牛油鍋底是重慶火鍋身份象征。牛油可循環使用，反復提煉熬制老油火鍋，別有一番濃香韻味，但近年來重慶火鍋多使用一次性牛油鍋底，提高/增加食品安全、健康。

重慶龍江碼頭老火鍋餐桌上必點菜品毛肚、黃喉、鴨腸等食物，在滾燙湯鍋內，“七上八下”，粗放、熱鬧，宛若重慶碼頭江湖。

重慶火鍋給人很直觀感受便是辣。重慶火鍋的辣，有一股魔力讓人著迷。

嗜辣者自不必多言，即便是少辣之人，面對麻辣鮮香的重慶火鍋，也會徒然生出勇氣“挑戰”重慶火鍋。夾一口下去，嘴唇頓時失去了知覺，麻木幾秒后開始火辣辣地腫脹，不消片刻，便可擁有歐陽鋒同款嘴唇。即便如此，人們也像患了斯德哥爾摩綜合征，依舊不舍丟下手中碗筷。

我們是蕓蕓眾生中尋常之人，或許我們在面對人生之路磕絆時，早已波瀾不驚。然而在火鍋沸騰的瞬間、食物翻滾帶起的炊里，我們大可卸下防備、疲憊，借由重慶龍江碼頭老火鍋這縷升騰的溫暖，毫不顧忌地送給自己一個擁抱。