隨著我國市場經濟不斷發展，食品質量問題逐漸成為了備受社會關注的焦點話題。食品種類越來越豐富，質量問題不斷涌現，嚴重危害消費者的身體健康。近日，某連鎖火鍋品牌多次出現質量問題，某加盟店兩年來長期違規使用“地溝油”，這一事件引起了業界的強烈相應。

回顧近年來餐飲行業的類似情況，確實也不在少數：

2018年5月至2019年1月，四川犍為縣的古今天下火鍋店使用廢棄油脂熬制、銷售火鍋底油，縣人民法院以犯生產、銷售有毒、有害食品罪，判處店主雷某有期徒刑7年，并處罰金5萬元，參與地溝油火鍋制作的員工也均獲刑。

2017年11月17日，在貴州遵義市播州區開設熊居林重慶老火鍋店的汪某將廢棄油脂加工成食用油，再添加至火鍋湯料中給顧客食用，直至被遵義市播州區市場監督管理局查處。該火鍋店從2017年11月25日開始營業至案發，經營時間逾8個月。

2017年3月，浙江諸暨的2家“網紅”火鍋店川譜串串香、幺妹火鍋店的老板因違法使用地溝油，被當地檢察院批捕，涉案2名老板、1名員工均被處以實刑并處罰金。

在這樣的背景下，火鍋連鎖加盟行業該如何自省？庖丁家作為經營多年的火鍋加盟連鎖品牌，針對這一現象總結了幾個關鍵點想與大家分享：

1、目前市面上很多火鍋品牌都是突然出名之后，迅速擴張市場發展加盟，但當店鋪體量突然增大，運營團隊能力跟不上，就會導致總部對加盟店的監管不足，從而衍變出很多失控的事件；而庖丁家的開店是有序進行，逐步漸進的，剛開始的五年時間，致力于直營門店的運營管理，將經營過程中的問題充分經歷再一一解決，之后再逐步發展加盟，也就是說前幾年的經歷都是在為加盟店的經營試錯，所以整個運營實力、產品穩定性都更強，讓加盟商更有信心；

2、老火鍋，底料當中的紅油、調料其實成本占比較大，并且大多都是自己定期熬制底料，很多店家會被利欲熏心而出現重復利用的現象；而庖丁家，所有直營店、加盟店統一采用總部統一生產、配送的一次性底料，且主打的養生鍋底的成本相比較低，對店面的操作來說更方便更簡單。

行業頻發的食品質量問題，其實都是總部運營監管不力、物資配送系統不夠完善而導致的結果。庖丁家，用多年的經營經驗為加盟店建立了很好的基礎，總部專業的運營團隊、完善的物資生產、供應體系也為消費者進行了食品質量的多重把關。